Per quanto possiamo sforzarci, studiare, fare pratica le ricette e la poesia che c’era quando le nostre nonne preparavano da mangiare per tutta la famiglia è irraggiungibile. Con umiltà proviamo in loro onore a replicare la Ricetta della pizza fatta in casa, con lievito madre della nonna.
Preparazione e gestione del lievito madre
Prima di vedere la Pizza con lievito madre ricetta della nonna, vediamo come si prepara il lievito madre.
A differenza di ciò che si pensa preparare il lievito madre è abbastanza semplice e vi basteranno tre ingredienti: Farina, Acqua e uno starter (esempio il miele).
Ciò che sarà indispensabile è la costanza visto che questo tipo preparazione prevede di gestire il lievito quasi tutti i giorni, per almeno 20 giorni. Andiamo dunque a vedere come preparare il lievito madre fatto in casa
Nel caso foste interessati alla procedura completa per preparare il lievito madre: Lievito madre come si fa
Pizza con lievito madre ricetta della nonna
Finalmente andiamo a vedere la Ricetta per la pizza con lievito madre della nonna
Indicazioni
- DIFFICOLTA: Facile
- PREPARAZIONE: 40 Minuti
- LIEVITAZIONE: 12 ore
- COTTURA: 12 Minuti
- DOSI: teglia 40×40
Ingredienti
- FARINA Caputo Nuvola: 500 gr
- ACQUA: 350 gr
- SALE: 20 gr
- OLIO: 10 gr
- LIEVITO MADRE: 200 gr
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento pizza fatta in casa con lievito madre
Ed ora andiamo a vedere il procedimento per fare la Pizza con lievito madre ricetta della nonna:
- Si comincia effettuando 3 rinfreschi al lievito madre ogni 3/4 ore
- Dopo circa 2 ore dal 3 rinfresco andremo ad utilizzare il lievito madre nel nostro impasto
- Inserire tutta la farina, il lievito madre e 300 gr di acqua in planetaria (o ciotola)
- Cominciare ad impastare per circa 5 minuti per poi aggiungere il sale
- Continuare inserendo la restante acqua poco alla volta, impastando fino al suo completo assorbimento
- Lasciar riposare l’impasto per circa 20 minuti per poi effettuare un giro di pieghe
- Coprire di nuovo l’impasto e lasciarlo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Procedere con la formazione di un singolo panetto e riporlo in una ciotola per altre 6 ore
Cottura pizza in teglia
Dopo aver visto ricetta e procedura della pizza con lievito madre della nonna, andiamo infine a vedere la cottura.
La cottura come dico sempre è un passaggio fondamentale per una buona riuscita del prodotto.
Vi basterà preriscaldare il forno alla massima temperatura, stendere l’impasto all’interno della teglia e condire con pomodoro e olio.
Infornare nel piano centrale per 7/8 minuti per poi aggiungere i restanti ingredienti e completare la cottura per altri 5 minuti.
Dosi lievito madre per pizza
Nonostante gli svariati fattori che concorrono alla scelta delle dosi di lievito madre per un kg di farina, cercherò di darvi delle indicazioni che poi regolerete in base al vostro caso specifico.
| Lievito madre | Quantità | T. Ambiente | T. Controllata |
|---|---|---|---|
| Lievito madre solido | 250 gr | 4/6 ore | 6/12 ore |
| Lievito madre solido | 200 gr | 7/10 ore | 12/15 ore |
| Lievito madre solido | 150 gr | 10/12 ore | 15/18 ore |
| Lievito madre solido | 100 gr | 12/15 ore | 18/20 ore |
| Lievito madre solido | 50 gr | 15/20 ore | 20/24 ore |
| Lievito madre solido | 30 gr | 20/24 ore | 24/28 ore |
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con lievito madre ricetta della nonna, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sugli Pizza con lievito madre ricetta della nonna vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
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