Torniamo a parlare di Pane, questa volta con una Ricetta per pane fatto in casa con lievito di BIRRA a lunga LIEVITAZIONE.
Farina per impasto a lunga lievitazione
Come sempre prima di vedere la Ricetta in questione (Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione) vediamo quali farine sono più adatte a questo tipo di lievitazione.
Come già detto in svariati articoli la scelta della giusta farina fa la differenza, per quanto riguarda gli impasti a lunga lievitazione sarà importante scegliere una Farina con un W300/320 che regga i lunghi tempi di lievitazione previsti dalla ricetta.
Nello specifico io andrò ad utilizzare la Farina Caputo Cuoco che ha un W300/320 e una percentuale di proteine di 13/14%.
Per chi fosse interessato vi lascio il link per l’acquisto della Farina Caputo cuoco su Amazon:
Ricetta Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione
![Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione]({"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"Photo by Geraud pfeiffer on <a href=\"https:\/\/www.pexels.com\/photo\/raw-dough-with-flour-and-ingredients-on-table-6605210\/\" rel=\"nofollow\">Pexels.com<\/a>","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"raw dough with flour and ingredients on table","orientation":"0"})
Siamo finalmente arrivati alla ricetta per Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione:
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Cuoco | 500 kg |
| Acqua | 350 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito di birra | 2 |
| Malto / Zucchero | 5 |
Procedimento pane a lunga lievitazione
Di seguito vediamo il procedimento per fare il pane a lunga lievitazione con lievito di birra
- Inserire tutta la farina in planetaria
- Aggiungere il lievito, malto, 300 gr di acqua e cominciare ad impastare
- Continuare aggiungendo poco alla volta la restante acqua fino al completo assorbimento della stessa
- Infine inserire il sale e impastare fino al completo assorbimento
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Effettuare un giro di pieghe
- Ripetere un riposo da 15 minuti
- Terminare con un ultimo giro di pieghe
- Coprire l’impasto e lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente
- Riporre l’impasto in frigo per 24 ore
- Portare l’impasto su tavolo da lavoro e formare 2 panetti da 400/450 gr
- Inserire i panetti in una cesta da lievitazione (capovolti) e coprire con un panno
- Lasciar lievitare per altre 6 ore prima della cottura
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Cottura pane a lunga lievitazione
Dopo aver visto la ricetta per Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione, vediamo uno dei passaggi fondamentali: La Cottura
La cottura del pane fatto in casa è un passaggio fondamentale perché farà la differenza sul risultato finale.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, grazie all’utilizzo di attrezzature come pietra refrattaria o pentola in ghisa o ancora un moderno fornetto per la cottura del pane è possibile ottenere una cottura veramente ottimale.
Nell’Articolo correlato: Cottura pane fatto in casa, troverete tutte le indicazioni per la cottura del pane fatto in casa.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane fatto in casa con lievito di birra a lunga lievitazione vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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