La pizza Margherita è ovviamente la più famosa e conosciuta in tutto il mondo, ma c’è una pizza molto amata dal popolo Partenopeo e non solo, sapete quale? La pizza con friarielli, salsiccia e provola.
Come preparare friarielli, salsiccia e provola?
Prima di vedere la ricetta per la pizza con friarielli, salsiccia e provola, andiamo a vedere la preparazione di questi ingredienti.
FRIARIELLI: Questa verdura, più comunemente conosciuta come “cime di rapa” sono utilizzata prevalentemente nella cucina Napoletana.
La preparazione di questo ingredienti è molto semplice, basterà cuocerli in padella con olio d’oliva, aglio, sale e peperoncini.
Salsiccia: La preparazione della salsiccia dipende dal metodo di cottura, nelle pizzerie spesso viene messo a cruda sulla pizza. Questo perche dato le elevate temperature del forno per pizza, la salsiccia riuscirà a cuocersi.
Essendo le cotture per la pizza fatta in casa diverse da quelle in pizzeria, consiglio di effettuare una prima parte di cottura della salsiccia in padella. In un secondo momento poi la andremo ad inserire sbriciolata sulla pizza.
Provola: La provola andrà invece tagliata a listarelle qualche ora prima dell’utilizzo, cosi da far scendere tutto il latte in eccesso.
Ricetta pizza fatta in casa
Ora andiamo a vedere la ricetta e il procedimento per la Pizza con friarielli, salsiccia e provola:
| Ingredienti | Dosi per 4 pizze |
|---|---|
| Farina Caputo pizzeria (sacco blu) | 750 gr |
| Acqua | 450 gr |
| Sale | 20 gr |
| Lievito di birra | 5 gr |
| Olio evo | 10 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento Pizza con friarielli, salsiccia e provola
Andiamo dunque a vedere il procedimento per la Pizza con friarielli, salsiccia e provola:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Versare 350 gr sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
- Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore (18° C circa)
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente (18/20° C circa)
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la Ricetta per Pizza con friarielli, salsiccia e provola, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con friarielli, salsiccia e provola, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza con friarielli, salsiccia e provola vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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