Le farine Caputo sono sempre più utilizzate dagli amanti della pizza fatta in casa, spesso però non si conoscono a pieno le caratteristiche delle diverse farine prodotto dal Mulino Caputo. In questo articolo andiamo a vedere quante ore di lievitazione fare con la farina Caputo ROSSA.
Cos’è il valore “W”? e cosa comporta?
Prima di vedere le ore di lievitazione per la farina Caputo rossa, è importante sapere cosa indica il valore W e questo cosa comporta.
Il W sta ad indicare la “forza” di una farina, la forza di una farina è determinata prevalentemente dalla quantità di proteine presenti all’interno della stessa.
Il valore W per i panificati (pizza, pane e lievitati) deve solitamente essere dai 240W a salire. Nel caso della Farina Caputo Rossa il W è 300, con una percentuale di proteine di circa il 13%.
Come regola basilare più una farina ha una percentuale di proteine alte (quindi anche W alto) più ore di lievitazione avrà bisogno per maturare e quindi la lievitazione sarà più lunga.
Ovviamente vi sono vari fattori che incidono sui tempi di lievitazione, come temperature, dosi di lievito, tipo di prodotto finale etc..
Quante ore di lievitazione fare con la farina Caputo ROSSA?
La farina Caputo rossa è una farina di forza, con un W300/320 e una percentuale di proteine di circa il 13%.
Quante ore quindi dovrà lievitare? la farina Caputo rossa necessita di una lunga lievitazione per poter trasferire al prodotto finale leggerezza e digeribilità. Personalmente quanto utilizzo tale farina prediligo calibrare la ricetta per 24/36 ore di lievitazione.
Di seguito vi lascio i link qualora foste interessati all’acquisto delle farine Caputo
Esempio di ricetta con farina Caputo Rossa
- DIFFICOLTA: Media
- PREPARAZIONE: 30 Minuti
- LIEVITAZIONE: 36 ore
- DOSI: 4 persone
- Farina Caputo Rossa: 640 gr
- Acqua: 450 gr
- Sale: 22 gr
- Lievito di birra: 1 gr
- Malto o Zucchero: 10 gr
Procedimento
- Impastamento
Inserire tutta la farina, il lievito, il malto, 350 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per circa 4 minuti.
Aggiungere il sale, la restante acqua poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 10 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
(in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe) - Puntata
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura ambiente di 18 C, per poi riporlo in frigo per circa 30 ore.
- Staglio
Trascorse le 30 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore (fino al raddoppio)
- Cottura
In questo articolo troverete tutte le info necessarie (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)
Consigli utili
Per ottenere una buona pizza con Farina Caputo rossa lievitazione, è indispensabile andare a gestire bene la fase di impastamento, stando bene attenti a non stressare eccessivamente l’impasto andando cosi ad intaccare la maglia glutinica.
Inoltre fate attenzione che il vostro frigo sia ad una temperatura di circa 4° C, questo farà si che i processi di lievitazione si rallentino abbastanza da reggere le 30 ore totali.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Farina Caputo rossa lievitazione, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Farina Caputo rossa lievitazione vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM?
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
