Gabriele Bonci è uno dei pizzaiolo più rinomati in Italia, anche grazie alle sue comparse in svariati programmi televisivi come Pizza Hero. In questo articolo andremo a vedere una Ricetta per pizza con farina Caputo Nuvola, che sia in linea con la filosofia del Maestro Gabriele Bonci.
Chi è Gabriele Bonci?
Prima di vedere la Ricetta Pizza Bonci con farina Caputo nuvola, parliamo del Maestro Gabriele Bonci pizzaiolo e chef Romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.
Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).
Inoltre è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.
NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it
Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di un parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.
Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:
Per ottenere un impasto: Scioglievole, digeribile, flagrante basta seguire poche semplici “regole”: Farine di forza media, utilizzo di farine più “grezze”, alte idratazione, poco lievito e lunghe lievitazioni.
Cercheremo di adottare queste “regole” al nostro impasto per pizza con farina Caputo Nuvola.
Ricetta Pizza Bonci con farina Caputo nuvola
Andiamo finalmente a vedere la ricetta per pizza Bonci con farina Caputo Nuvola.
Essendo Bonci un Maestro pizzaiolo Romano, andremo a fare una pizza in teglia seguendo la sua filosofia ed utilizzando la farina Caputo Nuvola.
| Ingredienti teglia 40×40 | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 450 gr |
| Acqua | 300 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito secco Caputo | 2 gr |
| Olio extra vergine | 15 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Istruzioni
Per fare la pizza in teglia Bonci con farina Caputo Nuvola è importante seguire le seguenti istruzioni:
- Inserire tutta la farina ed il lievito in una ciotola o in planetaria
- Aggiungere 250 gr di acqua e cominciare ad impastare fino a che il composto non risulti compatto
- Continuare inserendo la restante parte di acqua poco alla volta e impastando fino al completo assorbimento della stessa
- Infine aggiungere il sale e l’olio (sempre poco alla volta) e impastare fino al completo assorbimento dello stesso
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
Potrà capitare che l’impasto risulti appiccicoso, ma vedrete che trascorsi i 30 minuti di riposo sarà più lavorabile. A quel punto non vi resterà che effettuare un giro di pieghe e ripetere un riposo da 20 minuti, poi altro giro di pieghe e riposo di 10 minuti.
Dopo l’ultimo riposo basterà effettuare un ultimo giro di pieghe per poi coprirlo e riporlo in frigo per 16/18 ore.
al termine delle 18 ore, vi basterà cacciare l’impasto dal frigo e chiudere il panetto dandogli una forma rettangolare, coprirlo e lasciarlo 4 ore a temperatura ambiente.
Stesura e cottura pizza Bonci
La stesura e la cottura saranno fondamentali, trascorse le 4 ore portate l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato e cominciate a stenderlo con i polpastrelli partendo dai bordi, per poi andare verso il centro.
Una volto steso l’impasto riponetelo nella teglia 40×40 oleata, condite con olio e pomodoro e infornate nel ripiano centrale a 250° C per circa 10/12 minuti.
Trascorso questo tempo condire con la mozzarella e terminare con gli ultimi 2/3 minuti di cottura.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza Bonci con farina Caputo nuvola, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
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Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza Bonci con farina Caputo nuvola vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
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