Pizza fatta in casa teglia croccante

La pizza in teglia è una specialità culinaria di origine Romana, una delle pizze migliori da fare in casa dato che richiede una cottura a 250/300° C tranquillamente raggiungibili dai normali forni di casa. In questo articolo andremo a vedere la Ricetta per pizza fatta in casa in teglia croccante.

Farina Medio/forte per pizza in teglia

Dato che l’impasto per pizza fatta in casa in teglia CROCCANTE, prevede lunghe lievitazioni e alte idratazioni, sarà necessario utilizzare una farina che regga alte idratazioni e lunghe lievitazioni.

Ovviamente in commercio ci sono svariati tipi di farine adatte per questo tipo di impasto, quella che prediligo io è la linea Petra del Mulino Quaglia.

La linea Petra del Mulino Quaglia è una gamma di farine semi integrali e integrali, la mia preferita è la Petra3 (Articolo Correlato: Impasto pizza lunga lievitazione con farina Petra 3 ).

Essendo però la Petra3 una farina semi integrale aggiungo anche una percentuale di farina 0, cioè la Farina del mulino Caputo (Nuvola). Questo particolare tipo di farina di tipo0 con un W di 280 e un valore proteico del 12,5%. Questa farina garantisce un prodotto finale scioglievole, alveolato e altamente digeribile.

NB Ovviamente potrete utilizzare qualsiasi altra marca di farina, basta che i valori di forza e proteine siano all’incirca come quelli delle farine che vi ho indicato

Ricetta Pizza fatta in casa teglia croccante

Finalmente andiamo a vedere al ricetta per Pizza fatta in casa teglia croccante, utilizzeremo per l’appunto un mix delle farina Caputo Nuvola e Petra 3 che ci garantiranno aromi, sapori, digeribilità e croccantezza.

PROCEDIMENTO

• Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
• Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta (facendo assorbire l’acqua all’impasto poco alla volta
• (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
• In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
• Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
• Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
• Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di un singolo panetto, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.

Stesura e cottura

Questo è il punto cruciale per la Pizza fatta in casa teglia croccante, la stesura e la cottura saranno importantissimi per ottenere un ottimo prodotto finale.

STESURA:

Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.

Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita, per poi andare verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)

Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno, copritelo con un panno e lasciatelo 2 ore a temperatura ambiente

COTTURA:

Trascorse le due ore, non vi resterà che condire la pizza come preferite ed infornare nel ripiano centrale al massimo della temperatura per circa 15 minuti.

Quanta farina utilizzare per una teglia di pizza?

Le dosi di farina da utilizzare per una teglia di pizza fatta in casa croccante variano ovviamente in base alla grandezza della teglia. Ma non temete è possibile ottenere le dosi con un semplice calcolo:

Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO:

Grandezza teglia = 30×40cm

Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza fatta in casa teglia croccante, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie

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Sempre più persone si cimentano nell’arte della PIZZA fatta in CASA. Il sito Pizza&Lievitati.com nasce con l’intento di aiutare tutte le persone che cercano di migliorare in questa bellissima passione. Per raggiungere questo obbiettivo cerco di rispondere a tutte le domande più frequenti e specifiche che le persone ricercano su GOOGLE.

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pizza fatta in casa teglia croccante vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

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“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

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