L’impasto della pizza fatta in casa a lunga lievitazione mi viene sempre più richiesto dai miei utenti, oggi vediamo una Ricetta per PIZZA fatta in casa LIEVITATA 24 ore.
Miglior farina per pizza a lunga lievitazione
La regola vuole che per gli impasti per pizza a lunga lievitazione si usino farine con una percentuale di proteine alte, in questo caso per la PIZZA fatta in casa LIEVITATA 24 ore è necessario utilizzare una farina di media forza con un W280/300 e una percentuale di proteine di circa 12,5%.
Per questa ricetta ho deciso di utilizzare un mix di farine, 50% Caputo Nuvola e 50% Caputo pizzeria. Il mix di queste farina garantirà un ottima resistenza dell’impasto alla lunga lievitazione e una resa finale digeribile e flagrante.
NB ovviamente voi potete utilizzare anche una sola farina che rientri nei parametri citati all’inizio del paragrafo.
Ricetta Pizza fatta in casa lievitata 24 ore
Siamo arrivati finalmente alla Ricetta per pizza fatta in casa LIEVITATA 24 ore.
Non posso nascondere che questa è la ricetta che prediligo per fare la pizza tonda (Napoletana) e che quindi utilizzo più spesso quando faccio la pizza fatta in casa.
Per quanto riguarda i condimenti lascio a voi la scelta, divertitevi utilizzando tutti i vostri ingredienti preferiti.
Per l’impasto invece vediamo le dosi da seguire per una perfetta pizza fatta in casa lievitata 24 ore:
Farina Caputo Nuvola: 500 gr – Farina Caputo Pizzeria: 500 gr – Acqua: 700 gr – Lievito secco Caputo: 2.5 gr – Olio evo: 20 gr
Per chi è interessato vi lascio il link per l’acquisto delle farine e del lievito Caputo e cosa ancora più importante il link per l’acquisto del bilancino per pesare dosi da 0.1 gr (perfetto per pesare il lievito)
Procedimento per pizza fatta in casa lievitata 24 ore
- Partiamo dalla farina, inserire tutta la farina in una ciotola o in planetaria.
- Aggiungere 550 grammi di acqua e impastare per 4/5 minuti.
- Lasciar riposare l’impasto per circa 2 ore, coperto con un canovaccio umido. (questo processo si chiama AUTOLISI)
- Trascorse le 2 ore, sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungerla all’impasto poco alla volta cominciando ad impastare
- Terminata l’acqua, aggiungere il sale e l’olio (sempre poco alla volta) e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro ed effettuare un giro di pieghe
- Terminate le pieghe, coprire di nuovo l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore a temperature ambiente (20/22° C)
- Trascorse le 2 ore riporre l’impasto in frigo a 4° C per circa 18 ore
- A questo punto non ci resterà che effettuare lo staglio, formazione dei panetti da 260/280 gr. (al seguente link troverete l’articolo con video dove mostro come effettuare lo staglio: Staglio e formatura panetti pizza Napoletana)
- Terminato lo staglio riporre i panetti nei contenitori da lievitazione e lasciarli lievitare per circa 4 ore
NB Personalmente preferisco utilizzare dei contenitori piccoli per ogni singolo panetto, cosi da rendere semplice sia l’estrazione che la lievitazione in altezza dello stesso, per chi fosse interessato vi lascio il link per l’acquisto
Stesura e cottura pizza fatta in casa
La stesura e la cottura per la pizza fatta in casa lievitata 24 ore, sono tra i passaggi più delicati ed importanti per una buona riuscita del prodotto.
Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana, troverete tutti i passaggi da seguire per una stesura perfetta.
Per quanto riguarda la cottura vi consiglio l’utilizzo di una PIETRA REFRATTARIA, che vi garantirà il miglior risultato possibile per una cottura fatta nel forno di casa.
Nel seguente articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutte le indicazione per una cottura perfetta.
In caso vogliate acquistare un forno per ottenere una pizza come in pizzeria, vi segnalo l’attuale sconto Balck Friday del 20% (valido fino al 29 Novembre 2021) sul sito ufficiale dell’Ooni Koda che è tra i migliori produttori di forni per pizza fatta in casa.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza fatta in casa lievitata 24 ore, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza fatta in casa lievitata 24 ore vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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