Hai voglia di pizza? oggi andiamo a vedere la Ricetta per Pizza MARGHERITA in teglia. La pizza in teglia è perfetta per essere cotta nei normali forni di casa, con un impasto a lunga lievitazione e con un mix di farine sarà possibile ottenere una Pizza Margherita in TEGLIA croccante e dagli aromi e sapori unici.
Farina ideale per pizza in teglia
Prima di andare a vedere la Ricetta Pizza Margherita in teglia, vediamo insieme quali farine sono più adatte per questo tipo di ricetta.
Ovviamente come dico sempre potrete utilizzare qualsiasi farina avete in casa, questi suggerimenti sono per chi volesse acquistare farine professionali e provare nuovi tipi di impasti più complessi.
Generalmente l’impasto per pizza in teglia è un impasto molto idratato, quindi utilizzare una farina di forza (un alta percentuale di proteine) potrebbe fare al caso nostro. Inoltre per la pizza in teglia a me piace utilizzare farine meno raffinate, come la PETRA1 del MULINO Quaglia.
Quanto IMPASTO mettere nella teglia per PIZZA Margherita?
Le dosi di farina da utilizzare per una teglia di pizza variano ovviamente in base alla grandezza della teglia.
Ma non temete è possibile ottenere le dosi con un semplice calcolo:
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il
peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO:
Grandezza teglia = 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Ricetta Pizza Margherita in teglia
Eccoci arrivata alla Ricetta per pizza Margherita in teglia, con le informazioni che hai trovato nei paragrafi precedenti sarai capace di calcolare la tua ricetta in base alla teglia che hai a disposizione a casa. In questa Ricetta utilizzerò una teglia 40×30.
NB nel caso tu voglia utilizzare una farina diversa dalla Petra 1, ti consiglio di cercare nella sezione Ricettario una ricetta per pizza in teglia con farina 00.
Ingredienti e procedimento
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 minuti
- Lievitazione: 24 ore
- Dosi: Teglia 40×30 cm
Ingredienti impasto
- Farina Petra 1 mulino Quaglia: 400 gr
- Acqua: 320 gr (80 % idratazione)
- Sale: 16 gr
- Olio extra vergine: 15 gr
- Lievito di birra fresco: 3 gr
Condimento
- Pomodori pelati
- Fior di latte/Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Basilico
- Olio extra vergine
Procedimento
Pizza Margherita in teglia
Tempo richiesto: 23 ore e 40 minuti
- Prima fase (impastamento)
Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, 250 gr d’acqua e cominciare ad impastare per circa 3/4 minuti
Aggiungere il sale e la restante acqua facendola assorbire all’impasto poco alla volta.
In fine inserire l’olio e impastare fino al completo assorbimento.
Una volta terminato lasciar riposare l’impasto per 20 minuti coperto da un canovaccio, trascorsi i 20 minuti praticare delle pieghe di rinforzo. - Seconda fase (Puntata)
Inserire l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre16 ore.
- Tersa fase (Appretto)
Trascorse le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente “infarinato o oleato” e procedere con la formazione di un singolo panetto di forma rettangolare, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.
- Stesura
Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.
Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita, per poi andare verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)
Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare 2 ore a temperatura ambiente - Cottura
Passate le due ore, non vi resterà che stendere la pizza nella teglia 30×40, condire con solo pomodoro e filo d’olio e infornare nel ripiano centrale del forno a 250° C per circa 7 minuti.
Trascorsi i 7 minuti andrete ad aggiungere Fior di latte e formaggio grattugiato, per poi andare a terminare con altri 2/3 minuti di cottura.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Ricetta Pizza Margherita in teglia, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Ricetta Pizza Margherita in teglia vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM?
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
