Pizza lievitazione 5 ore

Quando si fa la pizza la cosa più importante è trovare il giusto equilibro tra le dosi previste dalla ricetta (soprattutto di lievito), le ora ora di lievitazione e il tipo di farina utilizzata. Ovviamente vi sono altri fattori come ad esempio le temperature, in questo articolo andiamo a vedere la Ricetta per PIZZA con LIEVITAZIONE a 5 ore.

Chi sono…

Prima di vedere Pizza lievitazione 5 ore, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 40 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Pizza Lievitazione 5 ore

Come abbiamo detto nel paragrafo introduttivo, la cosa fondamentale per fare la pizza fatta in casa è il giusto equilibrio tra i vari fattori.

Per ottenere una buona pizza fatta in casa con la Ricetta per pizza con lievitazione a 5 ore, è indispensabile utilizzare una farina con una bassa percentuale Proteica (10.5/11%). In questo modo l’impasto non avrà necessita di lunghi tempi di MATURAZIONE per la scomposizione degli zuccheri, le 5 ore saranno abbastanza per rendere la nostra pizza LEGGERA e DIGERIBILE.

Per questo tipo di ricetta io utilizzo la farina CLASSICA del Mulino Polselli.

RICETTA

Ingredienti impasto	Quantità
FARINA Polselli Classica W240/260	690 g
ACQUA	415 g
LIEVITO FRESCO	4 g
SALE	20 g
OLIO EXTRAVERGINE	10 g

Procedimento

• Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sbriciolare il lievito all’interno
• Aggiungere la farina poco alla volta e cominciare ad impastare
• Assorbita tutta la farina aggiungere sale e olio, continuando ad impastare per circa 3/4 minuti
• Coprire la ciotola e lasciar riposare 15 minuti
• Effettuare un giro di pieghe e mettere a lievitare per 2 ore a 20° C
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e formare 4 panetti da 280 grammi (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
• Mettere a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente

Stesura e cottura Pizza lievitazione 5 ore

Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura, soprattutto per la pizza Napoletana.

Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura della della pizza fatta in casa come in pizzeria, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza lievitazione 5 ore, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pizza lievitazione 5 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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