Ricetta pizza Bonci lievitazione 8 ore

Alcune delle ricette più ricercate su internet sono proprio quelle del Maestro Gabriele Bonci. In questo articolo vedremo la ricetta per pizza di Gabriele Bonci con 8 ore di lievitazione.

Gabriele Bonci

Prima di vedere la Ricetta pizza Bonci lievitazione 8 ore, parliamo del Maestro Gabriele Bonci pizzaiolo e chef Romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.

Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).

Inoltre è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.

NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it

Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di un parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.

Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:

Per ottenere un impasto: Scioglievole, digeribile, flagrante basta seguire poche semplici regole: Farine di forza media, utilizzo anche di farine più “grezze”, alte idratazione, poco lievito e lunghe lievitazioni.

Ricetta pizza in teglia tonda Bonci lievitazione 8 ore

Gli impasti del maestro Gabriele Bonci sono sempre contraddistinti dalla loro leggerezza e sofficità. Per questa ricetta per pizza Bonci lievitazione 8 ORE, sarà necessario utilizzare una farina con un indice proteico di 10/10.5% calcolando una levitazione di 8 ore a circa 20° C.

In particolare amo utilizzare per questa ricetta la farina Classica del Mulino Polselli. (Potete acquistarla su Amazon tramite questo link)

Ingredienti impasto	Quantità
FARINA Polselli Classica W240/260	500 g
ACQUA	340 g
LIEVITO FRESCO	3 g
SALE	12 g
OLIO EXTRAVERGINE	10 g

Procedimento

• Inserire tutta la farina in una ciotola e sbriciolare il lievito all’interno
• Aggiungere 250 gr di acqua e cominciare ad impastare
• Assorbita tutta la farina aggiungere sale e olio ed acqua a filo, continuando ad impastare per circa 10 minuti
• Coprire la ciotola e lasciar riposare 15 minuti
• Effettuare un giro di pieghe e mettere a lievitare l’impasto per 2 ore a 20° C
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e formare due panetti da 420 gr
• Mettere a lievitare per 6 ore a temperatura ambiente

Stesura e cottura

• Preriscaldare il forno a 250° C
• Infarinare abbondantemente il tavolo da lavoro con farina di riso o di semola
• Rovesciare l’impasto sul tavolo e procedere con una stesura omogenea, partendo dall’esterno verso l’interno
• Riporre l’impasto in teglia e oleare
• Infornare nel ripiano piu basso per circa 6/7 minuti
• Condire con gli ingredienti che preferite e terminare la cottura sul ripiano più alto per altri 5 minuti

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Ricetta pizza Bonci lievitazione 8 ore, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta Farina Caputo nuvola 8/12 ore di lievitazione o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Ricetta pizza Bonci lievitazione 8 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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