Il pane come la pizza può avere tantissime sfaccettature diverse, c’è chi lo preferisce il pane più croccante chi più morbido. Ma come fare per ottenere un buon pane MORBIDO? Vediamo insieme la RICETTA per PANE fatto in casa MORBIDO.
Chi sono…
Prima di vedere Pane fatto in casa morbido, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.
Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.
Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.
Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.
Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.
Ricetta Pane fatto in casa morbido
Per ottenere un buon PANE fatto in casa MORBIDO, il SEGRETO sta nella COTTURA. Un altro segreto per una ricetta perfetta è il tipo di farina utilizzato, infatti per ottenere un pane morbido avremo bisogno di una maglia glutinica ben sviluppata.
Per questo utilizzeremo una farina di tipo 0 con una percentuale di proteine del 12/13%, in particolare io utilizzerò la farina Nuvola del Mulino Caputo. (Acquistala su Amazon)
INGREDIENTI
- Farina Caputo Nuvola: 1000gr
- Acqua: 700 gr
- Sale: 30 gr
- Lievito di birra: 5 gr (fresco) 2 gr (secco)
PROCEDIMENTO
PRIMA FASE (Impasto):
Inserire tutta la farina in Planetaria o in una ciotola ed aggiungere il lievito sbriciolato e 550 gr di acqua. Cominciare ad impastare fino a che l’acqua non abbia assorbito tutta la farina, per poi aggiungere il sale e la restante acqua (poco alla volta)
NB l’intero processo durerà circa 15 minuti.
SECONDA FASE (Lievitazione):
Lasciar lievitare l’impasto per circa 6 ore a temperatura ambiente per poi andare a dare la forma al nostro pane.
NB Suggerisco di dividere l’impasto in panetti da 400 grammi
TERZA FASE (seconda lievitazione):
Lasciar lievitare i panetti appena formati per altre 6 ore ben coperti da un canovaccio umido.
Cottura pane fatto in casa morbido
Come abbiamo detto nei paragrafi precedenti la cottura sarà uno dei segreti per ottenere un pane fatto in casa morbido. Vediamo quindi quali passaggi seguire:
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti, se avete un termometro sondino (Link per Amazon) il pane fatto in casa morbido sarà pronto quando la temperatura interna del pane si aggira tra i 90 e i 100 gradi.
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane fatto in casa morbido, vi lascio il link e la descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
Planetaria per impasto fatto in casa
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane fatto in casa morbido vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
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