Il sito Pizza & Lievitati nasce per dare la possibilità a tutti di cimentarsi nel fare la pizza fatta in casa anche se non ha particolari conoscenze della materia. In questo articolo voglio rivolgermi alle persone INTOLLERANTI al GLUTINE, andiamo dunque a vedere come fare la PIZZA fatta in casa senza GLUTINE.
Chi sono…
Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.
Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.
Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.
Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.
Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.
Farina per PIZZA senza GLUTINE
Visto l’aumento di richieste di Pizza sena Glutine, di conseguenza molti mulini si sono adeguati creando la propria linea di farina senza glutine.
In questo caso quindi starà a noi decidere a quale mulino affidarci per fare la nostra pizza senza glutine fatta in casa.
Io personalmente prediligo utilizzare la farina FioreGlut del Mulino Caputo, un ottima farina per ottenere una classica pizza Napoletana senza Glutine.
Un altro importante fattore è il lievito, infatti per scongiurare la presenza di glutine è importante utilizzare un lievito che non ne contenga alcuna traccia, per questo io utilizzo il lievito secco Caputo (senza glutine)
Ricetta Impasto pizza senza glutine
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 15 minuti
- Attesa: 24 ore
- Cottura: 4/10 minuti
- Dosi per: 3/4 persone
| Ingredienti | Qunatità |
|---|---|
| Farina Gluten free | 500 g |
| Olio | 10 g |
| Acqua | 400 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito (di birra fresco) | 1.5 g |
Istruzioni
- Inserire in una ciotola (o in planetaria) l’acqua e scioglierci il lievito all’interno
- Aggiungere tutta la farina poco alla volta, facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi
- Aggiungere sale e continuare ad impastare per circa 5 minuti
- Spostare l’impasto sul tavolo (aiutandosi con l’olio per non far attaccare l’impasto al tavolo e alle mani) e continuare ad impastare per un paio di minuti
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260 g
(L’impasto non ha la maglia glutinica, sarà quindi necessario avvolgere il panetto con la carta velina, per poi riporlo in frigo per 24 ore) - Portare il panetto sul da lavoro ed eseguire una stesura delicata, dal centro verso il bordo (lasciando un bordo di circa 1cm)
Cottura
Per la cottura non ci sono particolari differenze rispetto alla normale pizza.
ATTENZIONE però a lavorare in un ambiente che non sia contaminato da altri tipi di farine o cibo contenente glutine.
potete seguire l’articolo dove parlo dettagliatamente dei vari metodi di cottura fatti in casa: Cottura pizza fatta in casa
I migliori risultati li si ottengono con l’utilizzo della PIETRA REFRATTARIA, la stessa accumula il calore nella fase di riscaldamento del forno, che poi rilascia quando andiamo ad inserire la pizza, dando cosi la classica spinta dal basso che permette alla pizza di crescere e svilupparsi.
Planetaria per impasto Pizza come in Pizzeria
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa come in pizzeria
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza senza glutine vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
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