La pizza in teglia è una delle mie preferite, anche perché è possibile cuocerla nel normale forno di casa ottenendo degli ottimi risultati. Il dubbio quando si decide di fare la pizza in teglia è: Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA.
Farina ideale per pizza in teglia
Prima di andare a rispondere alla domanda: Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA per pizza, vediamo insieme quali farine sono più adatte per questo tipo di ricetta.
Ovviamente come dico sempre potrete utilizzare qualsiasi farina avete in casa, questi suggerimenti sono per chi volesse acquistare farine professionali e provare nuovi tipi di impasti più complessi.
Generalmente l’impasto per pizza in teglia è un impasto molto idratato, quindi utilizzare una farina di forza (un alta percentuale di proteine) potrebbe fare al caso nostro. Inoltre per la pizza in teglia a me piace utilizzare farine meno raffinate, come la PETRA1 del MULINO Quaglia.
Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA per PIZZA?
Le dosi di farina da utilizzare per una teglia di pizza variano ovviamente in base alla grandezza della teglia.
Ma non temete è possibile ottenere le dosi con un semplice calcolo:
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il
peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO:
Grandezza teglia = 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Ricetta impasto per pizza in teglia con biga
In questa Ricetta di “Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA” vedremo un impasto indiretto (metodo biga Giorilli)
Preparazione della biga:
200 gr Farina Petra 9
90gr Acqua
2 gr Lievito di birra
Gli ingredienti vanno miscelati per circa 3 minuti (senza impastare) per poi mettere il composto coperto da pellicola trasparente (bucherellata), a temperatura ambiente per 18 ore.
Chiusura impasto
Trascorse le 16 ore andremo ad inserire nella planetaria la biga per poi aggiungere gli ingredienti restanti
800 gr di farina Petra 1
690 gr di acqua
1 gr di lievito di birra
25 gr di sale
20 gr di olio extra vergine
Inserita la biga nella planetaria andremo ad aggiungere tutta la farina, 500 gr di acqua e il lievito impastando in prima velocità fino a che non si crei un composto omogeneo
A questo punto andremo ad inserire il sale e la restante acqua (poco alla volta) continuando ad impastare fino a farla assorbire tutta.
Adesso lasceremo riposare il nostro impasto coperto con un panno per circa 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti aggiungeremo l’olio (poco alla volta) continuando ad impastare in prima velocità fino al completo assorbimento di tutto l’olio.
Tempi di lievitazione e maturazione dell’impasto
(puntata e appretto)
Terminato l’impasto basterà coprirlo e lasciarlo lievitare ad una temperatura di circa 20° C per 2 ore.
Trascorse le due ore procederemo con la procedura dello staglio andando a creare tre panetti da 500/600 gr (per teglie 30×40 cm).
Andiamo a coprire i panetti e lasciamoli lievitare per altre 4 ore
NB il totale delle ore di tutti i processi sarà di circa 24 ore (18 ore biga, 2 ore puntata, 4 ore appretto)
Stesura e cottura
STESURA:
Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.
Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita, per poi andare verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)
Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno
COTTURA:
Non vi resterà che condire la pizza come preferite ed infornare nel ripiano centrale al massimo della temperatura per circa 15 minuti.
Planetaria per impasto Pizza come in Pizzeria
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa come in pizzeria
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
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E tanto altro…..
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