Capire e conoscere le farina è indispensabile per chi ama fare pizza e lievitati sia fatti in casa che al livello professionale. Prima di cominciare premetto che in questo articolo parleremo di farine di grano, ma in commercio sono disponibili svariati tipi di farine. Andiamo dunque a vedere tutti i tipi di farina di grano.
Chi sono…
Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.
Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.
Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.
Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.
Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.
Farina: tipi di grano
Farina: quanti tipi di grano esistono? esistono due tipi di grano, grano duro e grano tenero.
La farina di grano duro è quella che tutti noi conosciamo come farina di semola (di grano duro per l’appunto). Questo tipo di farina è utilizzato principalmente per la produzione di pasta e derivati, ma anche per alcuni tipi di pizza e pane dal gusto Rustico.
Le Farine di grano tenero invece si dividono in 5 tipi: Integrale, Tipo 2, Tipo 1, Farina 00 e farina 0
Farine di grano tenero
I vari tipi di farina stanno ad indicare il grado di raffinazione della stessa, nel caso della farina Integrale troviamo la maggior parte del chicco di grano e dei suoi nutrienti.
Gli altri quattro tipi di farina più scendiamo di numero più la stessa risulta essere raffinata e quindi lavorata e privata di alcuni degli elementi presenti nel chicco di grano.
La farina più utilizzata e presente nelle nostre dispense sono le farine di tipo 0/00, come ad esempio la MANITOBA. La MANITOBA è infatti una farina di grano tenero di tipo 00 con un alta percentuale di proteine tipicamente create da grani provenienti dall’America.
Farine utilizzate per fare la pizza
Fino a qualche anno la maggior parte delle pizzerie utilizzavano le farine di tipo 0/00 per fare la pizza, questo perché queste ultime contengono una più alta concentrazione di proteine che concorrono alla formazione della maglia glutinica.
Negli ultimi anni però con lo sviluppo di macchinare e tecniche di panificazione, sempre più pizzerie hanno iniziato ad usare farine meno raffinate (tipo 1/2/ integrale) e con germe di grano. Questo anche perché queste ultime garantiscono una maggior qualità del prodotto finale se lavorate nel giusto modo.
Planetaria per pizza fatta in casa
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Attrezzature consigliate per impasto pizza fatto in casa
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere una pizza fatta in casa perfetta.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Come impastare la pizza fatta in casa vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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