Una delle caratteristiche più rinomate della Verace pizza NAPOLETANA è la sua particolare cottura. Ma quel è il forno della Pizza Napoletana? la risposta a questa domanda è ovviamente FORNO a LEGNA. Vediamo insieme tutto quello che c’è da sapere sulla cottura ed il forno della pizza Napoletana.
Chi sono…
Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.
Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.
Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.
Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.
Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.
Origini della Pizza Napoletana
Da che ho memoria, si dibatte sulle origini della pizza ed io, essendo di Napoli, non posso che aver sentito e risentito che la vera pizza è quella Napoletana (Difficile da contraddire)
Ma la pizza Margherita? Dove, come, quando e perché è nata?
Tutto ciò che abbiamo sono delle leggende, leggende anche molto suggestive e passionali.
Il tutto inizia nel 1889 quando il cuoco Raffaele Esposito (Pizzeria Brandi) per onorare la regina Margherita di Savoia, inventò una pietanza attribuendole il suo nome. Il pizzaiolo utilizzò come ingredienti: Mozzarella, pomodoro e basilico andando proprio a richiamare i colori della bandiera Italiana.
Questa Leggenda però fu più volte smentita, data la scoperta di libri come :
- Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (1858)
- Napoli, contorni e dintorni (1830)
i quali già descrivevano delle pizze a base di (pomodoro, mozzarella e basilico)
finche nel 1889 non venne l’idea al maestro pizzaiolo Raffaele Esposito di chiamarla Margherita in onore della regina, rendendola cosi famosa in tutto il mondo. (mi piace pensare che sia andata cosi)
FORNO A LEGNA VERACE PIZZA NAPOLETANA
Come tutti sappiamo e come ho già accennato all’inizio di questo articolo, la pizza Napoletana è cotta in forno a legna a temperature molto elevate (circa 450° C).
La cottura infatti per la pizza Napoletana è un elemento fondamentale. In molti ancora oggi sono convinti che l’arma segreta della pizza Napoletana sia proprio il forno a legna, che in qualche modo trasferisce alla pizza particolari aromi.
Anche se mi dispiace però devo smontare questa credenza popolare, in molti pizzaioli ormai sanno che la legna (scientificamente) non può in alcun modo trasferire aromi alla pizza.
Ad oggi infatti moltissime pizzerie (anche a Napoli) non utilizzano più forni a legna ma elettrici o a GAS ma con le stesse caratteristiche del forno a legna.
L’utilizzo del forno a legna è dovuto al fatto che la Pizza Napoletana essendo molto antica, all’epoca non esistevano le tecnologie adeguate per fabbricare un forno a gas o elettrico che raggiungesse determinate temperature. Poi un po’ per marketing un po’ per credenza popolare il forno a legna è diventato simbolo della pizza Napoletana.
DOVE ACQUISTARE UN FORNO A LEGNA PER IL GIARDINO?
Ovviamente nulla toglie che c’è qualcosa di poetico in questa storia di amore e odio per il “simbolo” che rappresenta il forno a legna. Quindi per chi volesse acquistare un forno a legna da poter utilizzare nel proprio giardino, vi lascio il link di seguito.
(LINK AMAZON: Megashopitalia Forno a Legna per Pizza in Acciaio da Esterno Barbecue Giardino con Refrattario)
Forno per pizza fatta in casa
Se invece preferite acquistare un forno per pizza Napoletana fatta in casa, sul mercato troviamo svariate soluzioni.
Ovviamente il prezzo non sempre è un indicatore di qualità, ma ovviamente un forno più costoso è spesso più performante.
Ariete 909 pizza in 4 minuti (89.99 euro)
Tra le soluzioni più economiche troviamo il Forno Ariete 909.
- Cottura perfetta: il segreto di una buona pizza è racchiuso nella cottura rapida e ad altissima temperatura; grazie ai suoi 400° c e alla pietra refrattaria il risultato è garantito
- Pietra refrattaria: realizzata con materiale resistente ad altissime temperature la pietra ollare assicura una cottura veloce, costante e uniforme ideale per ottenere pizze fragranti in pochi minuti
- Pronta in un attimo: bastano 4 minuti per avere in tavola una deliziosa pizza tutta da gustare; ideale anche per pizze surgelate pronte in soli 2/3 minuti
- 5 livelli di cottura: il termostato regolabile consente di cuocere ottime torte salate, toast, panzerotti o anche riscaldare gli alimenti prima di metterli in tavola
G3 Ferrari Delizia Forno Pizza, 1200 W (159.89 euro)
- Termostato regolabile fino a 400°C
- Piatto in pietra refrattaria (ø 31 cm)
- Potenza: 1200W
- Timer 5 minuti con segnale acustico
- Dimensioni: (L x H x P): 33.5 x 20 x 35 cm
Royal Catering Forno Elettrico per Pizza Professionale (305 euro)
- In acciaio inox
- Piastra in argilla refrattaria
- Superficie di cottura da 40 x 40 x 1,5 cm
- Due elementi riscaldanti separati
- Timer fino a 120 min.
VENTURA Ibrido Forno per pizza IBRIDO, “gas o pallet” (317 euro)
- Potenza bruciatore a gas: 4 kW
- Superficie di cottura: 33 x 33 cm
- Funzionamento con pallet di legno o gas
- Fino a 500 °C
- Da utilizzare preferibilmente all’esterno
Attrezzatura consigliata per fare la PIZZA fatta in CASA
Di seguito trovate una lista di attrezzature che utilizzo e consiglio a chi vuole iniziare o a che già ha iniziato a fare PIZZA E LIEVITATI fatti in casa
Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Pietra refrattaria:
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Il forno della Pizza Napoletana vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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