Pizza senza glutine a lunga lievitazione

La pizza senza Glutine è sempre più richiesta visto la crescente mole di persone che risultano essere intolleranti al Glutine (celiaci). In questo articolo vediamo come fare una pizza senza glutine fatta in casa a lunga lievitazione.

Quale farina senza glutine usare?

Ovviamente visto l’aumento di richieste di questo tipo di prodotto, di conseguenza molti mulini si sono adeguati creando la propria linea di farina senza glutine.

In questo caso quindi starà a noi decidere a quale mulino affidarci per fare la nostra pizza senza glutine a lunga lievitazione fatta in casa.

Io personalmente prediligo utilizzare la farina FioreGlut del Mulino Caputo, un ottima farina per ottenere una classica pizza Napoletana senza Glutine.

Un altro importante fattore è il lievito, infatti per scongiurare la presenza di glutine è importante utilizzare un lievito che non ne contenga alcuna traccia, per questo io utilizzo il lievito secco Caputo (senza glutine)

Ricetta Pizza senza glutine a lunga lievitazione fatta in casa

Di seguito vediamo la lista degli ingredienti e la procedura per fare la pizza senza glutine a lunga lievitazione fatta in casa.

• Farina FioreGlut: 1 kg
• Acqua: 600 gr
• Sale: 35 gr
• Lievito secco Caputo (senza glutine): 1.5 gr

Stesura e cottura

Le procedure di cottura e stesura non saranno molto differenti da quelle della classica pizza Napoletana, per questo vi lascio il link agli articoli dedicati a queste due procedure:

Stesura: Stesura pizza Napoletana

Cottura: Tempi di cottura pizza fatta in casa 

EXTRA: Nonostante le procedure siano simili, vi consiglio di fare attenzione quando lavorate l’impasto per la Pizza senza glutine a lunga lievitazione, dato che il panetto risulterà molto delicato essendo privo di maglia Glutinica.

Attrezzatura consigliata

Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

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Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

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Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

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Pietra refrattaria: 
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.

Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa

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Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul  pizza senza glutine a lunga lievitazione vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.

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Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

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“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

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EXTRA

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