Se fossi alla ricerca di un’alternativa più sana e nutriente all’impasto tradizionale per la pizza Napoletana, l’impasto integrale potrebbe essere la scelta giusta per te. Questa versione dell’impasto prevede l’utilizzo di farina integrale al posto della farina bianca, arricchendo la pizza con fibre, vitamine e sali minerali preziosi per la salute.
In questo articolo, ti mostreremo come preparare un’ottima pizza Napoletana integrale, con dosi precise degli ingredienti e istruzioni dettagliate. Scoprirai come ottenere un impasto leggermente più scuro e denso, ma altrettanto soffice e croccante, con un sapore rustico e intenso. Approfitta dei consigli e delle tecniche che ti forniremo per preparare una pizza Napoletana integrale deliziosa e salutare.
Quale farina integrale utilizzare?
La ricetta che andremo a vedere può essere effettuata con qualsiasi farina integrale avete a disposizione, ma nel caso in cui preferiate utilizzare delle farine professionali di seguito vi lascio il link per l’acquisto alle farine integrali che più utilizzo.
Caputo Integrale: Una delle prime farine integrali che ho avuto il piacere di utilizzare.
LINK PER L’ACQUISTO: Farina Caputo Integrale Amazon
Petra 9 mulino Quaglia: Attualmente è quella che prediligo e che tutt’oggi utilizzo, una farina altamente professionale e lavorata con processi innovativi, il suo prezzo è leggermente Pi più alto rispetto alle proposte degli altri mulini, ma a mio avviso li vale tutti.
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Ricetta Impasto per pizza Napoletana con farina integrale
Di seguito vediamo ingredienti e procedimento dell’impasto per pizza Napoletana con farina integrale
INGREDIENTI: 1000 gr di farina Integrale, 750 gr Acqua, 30 gr Sale, 4 gr di lievito di birra fresco.
Tempo richiesto: 1 giorno e 5 minuti
PROCEDIMENTO
- Impasto
Inserire tutta la farina, il lievito, 600 gr di acqua e cominciare ad impastare per qualche minuti.
Aggiungere la restante acqua facendola assorbire all’impasto poco alla volta (lasciatene un 20 gr da parte).
Dopo circa 10 minuti aggiungere il sale e i 20gr di acqua lasciati da parte, impastate fino al completo assorbimento. - Pieghe di rinforzo
Lasciate riposare l’impasto 20 minuti per poi effettuare 3 pieghe di rinforzo (ripetere questo passaggio per 2/3 volte)
- Puntata
Coprire l’impasto e lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per circa 16 ore.
- Staglio e formatura panetti
Trascorse le 16 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 6 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Coprite i panetti e lasciateli lievitare 3/4 ore a temperatura ambiente (dovranno raddoppiare di volume)
Stesura pizza Napoletana
La Stesura panetti pizza Napoletana è uno dei passaggi fondamentali per ottenere un buon risultato finale. In questo articolo andremo a vedere con l’ausilio di un video come effettuare questo passaggio.
Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura.
COTTURA
La cottura è uno dei passaggi fondamentali per una buona riuscita del prodotto.
Come ben sappiamo in pizzeria l’utilizzo dei forni professionali che arrivano a temperature che vanno dai 400 ai 500° C, fanno la differenza.
In commercio si trovano dei forni da casa che replicano alla perfezione la cottura della pizza Napoletana come in pizzeria, vi sono forni di svariati prezzi.
Un modo più economico per avvicinarsi a questo tipo di cottura “professionale” è l’utilizzo della pietra refrattaria, la quale assorbe e trattiene il calore generato dal nostro forno di casa, calore che verrà sprigionato quando inseriremo la nostra pizza, cosi da avere una cottura “violenta” molto simile a quella della pizzeria
Pietra refrattaria:
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Volete scoprire tutte le procedure per cuocere la pizza Napoletana fatta in casa con e senza pietra refrattaria? seguite il seguente link: Cottura pizza fatta in casa
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio I consigli segreti per preparare la pizza perfetta a casa: la guida completa, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!
Forno per pizza fatta in casa
Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.
Il forno Ooni Koda è dotato di una camera di cottura in acciaio inox e di una pietra refrattaria che consente di raggiungere temperature fino a 932°F (500°C) in soli 35 minuti, garantendo così una cottura perfetta della pizza in soli 60 secondi. Inoltre, il forno è alimentato a propano, il che lo rende portatile e facile da usare all’aperto o in cucina.
Il design compatto e moderno del forno Ooni Koda lo rende perfetto per essere utilizzato in qualsiasi spazio, anche in quelli più piccoli. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile.
Non aspettare!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Impasto pizza Napoletana integrale, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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