Molto spesso le ricette per pizza con farina integrale, prevedono un mix con farine più raffinate (ad esempio la Tipo 0). Questo accade perché la farina integrale ha un quantità di proteine del glutine inferiore rispetto alle farine di tipo 0-00, rendendo quindi complicata la formazione della famosa maglia Glutinica. Dovete sapere però che è possibile fare la pizza anche con solo farina Integrale.
Farine integrali che permettono una buona formazione della maglia Glutinica
Sul mercato vi sono svariate farine integrali di alta qualità e creata apposta per prodotti da pizzeria e panificio. Io personalmente prediligo utilizzare per questo tipo di ricette, la farina del mulino Quaglia. Più precisamente la linea Petra, in questa ricetta infatti utilizzeremo la Petra 9.
Ricetta Pizza con solo farina Integrale
INDICAZIONI
- DIFFICOLTA: Media
- PREPARAZIONE: 50 Minuti
- LIEVITAZIONE: 10 ore
- COTTURA: 5/10 Minuti
- DOSI: 6 persone
INGREDIENTI IMPASTO
- FARINA PETRA 9: 600 gr
- ACQUA: 420 gr
- SALE: 2 0gr
- LIEVITO FRESCO: 1 gr
PREPARAZIONE
- Impasto
Inserire tutta la farina, il lievito, 350 gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo di riposo e pieghe per 3 volte) - Lievitazione
Lasciare per 6 ore l’impasto coperto a temperatura ambiente (20° C)
- Staglio
Trascorse le 6 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 6 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)
Stesura e cottura pizza con solo farina integrale
La stesura e la cottura della pizza variano in base al tipo di pizza che state preparando.
PIZZA NAPOLETANA: Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.
PIZZA IN TEGLIA: per questo tipo di pizza i processi di cottura e stesura sono più semplici, vi basterà stendere la pizza sul tavolo infarinato partendo dai bordi verso il centro per poi posizionarla in teglia e infornare a 240° per circa 15 minuti.
NB se per il condimento prevedete di utilizzare i latticini vi consigli di inserirli sulla pizza 2/3 minuti prima della fine della cottura.
Ingredienti e attrezzatura consigliata
Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti e le attrezzature che utilizzo per fare l”impasto per pizza fatta in casa veloce.
MATERIE PRIME:
FARINA: Come abbiamo visto in questo articolo l’utilizzo di sola farina integrale per la pizza fatta in casa è possibile. Di seguito vi lascio il link per l’acquisto della farina Petra9 del mulino Quaglia
(LINK PER L’ACQUISTO: Amazon Farina Petra 9)
ATREZZATURA:
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto ad alta idratazione (e non solo) in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? con questo attrezzo molto economico farlo sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Pietra refrattaria: Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato, grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza con solo farina integrale vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
