La ricetta della pizza classica Napoletana da disciplinare prevede 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente. In quest’articolo vedremo la ricetta per pizza Napoletana con lievitazione a 24 ore a temperatura ambiente.
Farina per pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente
Quando si decide di fare una ricetta come quella della Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente, è importante scegliere la giusta farina.
Per Mantenere una lievitazione di 24 ore a temperatura ambiente è necessaria una farina di forza, con un valore proteico dal 13 al 15% (ad esempio la farina Manitoba).
Per questa ricetta per Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente utilizzerò la farina Manitoba Oro del mulino Caputo.
Ricetta Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente
INDICAZIONI
- DIFFICOLTA: Media
- PREPARAZIONE: 50 Minuti
- LIEVITAZIONE: 24 ore
- COTTURA: 5/10 Minuti
- DOSI: 6 persone
INGREDIENTI IMPASTO
- FARINA Manitoba Oro: 1000 gr
- ACQUA: 750 gr
- SALE: 30 gr
- LIEVITO SECCO C: 1 gr
PREPARAZIONE
- Prima fase
Inserire tutta la farina, il lievito, 550 gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo di riposo e pieghe per 3 volte) - Seconda fase
Lasciare per 20 ore l’impasto coperto a temperatura ambiente.
- Terza fase
Trascorse le 20 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 6 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Quarta fase
Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)
Stesura e Cottura
Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura. Soprattutto per la Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente, dato che l’impasto risulterà più morbido e delicato:
Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura della Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.
Consigli utili
Per questo tipo di impasto a lunga lievitazione a temperatura ambiente, ciò a cui dovrete fare attenzione sono le temperature. Vi consiglio di utilizzare acqua fredda di frigo per fare l’impasto in estate, e acqua a temperatura ambiente in inverno.
Se le temperature di casa superano i 23/25° C vi sconsiglio questa ricetta, sarà meglio se utilizzate la ricetta per Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo
Attrezzatura consigliata Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente
Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Pietra refrattaria:
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza Napoletana lievitazione 24 ore temperatura ambiente vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
Based on 1 Review(s)