Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

La pizza Napoletana come da disciplinare prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Negli ultimi anni però si è sempre più diffusa una variante della pizza Napoletana, la cosiddetta pizza “contemporanea” o anche detta a “canotto”. Questa variate della pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, si presenta con un cornicione molto più pronunciato e una maggiore scioglievolezza e digeribilità.

Ovviamente nulla toglie alla classica pizza Napoletana il suo primato nel mondo come pietanza più conosciuta e replicata, la pizza contemporanea nasce e cresce negli ultimi 10 anni vista la grande richiesta da parte dei consumatori che hanno molto apprezzato questo nuovo prodotto.

Ingredienti utilizzati per la pizza “Contemporanea”

Gli ingredienti utilizzati per ottenere la tanto agognata pizza a “canotto” non differenziano da quelli della pizza classica Napoletana (Farina, Acqua, Sale e lievito).

Le differenze infatti sono più che altro nelle dosi degli ingredienti, la gestione e lavorazione dell’impasto.

In verità vi è una piccola differenza negli ingredienti, infatti i più grandi mulini che si occupano di farina per panificazione e pizzeria si sono adeguati a questa nuova tendenza, producendo farine apposite per questo nuovo tipo di prodotto. Come, ad esempio, la Caputo Nuvola che utilizzeremo in questa ricetta per Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Ricetta Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Per questa ricetta utilizzeremo per Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo utilizzeremo un’idratazione del 70% e una lievitazione totale di 36 ore, di cui 30 in frigo a una temperatura di 4° C.

Stesura e cottura pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura, soprattutto per la pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo dato che l’impasto risulterà più morbido e delicato.

Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura della pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.

Piccole Attrezzature consigliate Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Dopo aver visto Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta Farina Caputo nuvola 8/12 ore di lievitazione o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle  Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo  vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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