Impasto pizza alta idratazione con impastatrice

Molto spesso fare impasti ad alta idratazione con le classiche impastatrici da casa non risulta essere molto semplice, questo perché soprattutto le “planetarie/impastatrici” più economiche fanno fatica a incordare impasti molto idratati. Quindi come fare un impasto pizza ad alta idratazione con l’impastatrice? Vediamolo insieme in questo articolo.

Come utilizzare L’impastatrice/Planetaria

Fare un impasto pizza ad alta idratazione è possibile anche con le impastatrici più economiche, infatti vi sono vari metodi per riuscire ad incordare impasti molto idratati con l’impastatrice.

Prima di tutto vediamo alcune regole base da seguire quanto decidiamo di fare un impasto pizza ad alta idratazione con l’impastatrice:

• Impastare una quantità d’impasto consona alla capienza della nostra impastatrice, ad esempio per un impastatrice con una capacità di 5L, vi suggerisco di non superare una quantità d’impasto totale (Acqua + Farina) non superiore a 1.5 Kg.
• Avvalersi di attrezzature come la spatola per poter gestire gli impasti ad alta idratazione con maggiore facilità
• Evitare di utilizzare eccessivamente le altissime velocità, molto spesso danneggiano la maglia glutinica dell’impasto e possono portare alla rottura del macchinario.
• Utilizzare una farina adeguata alle alte idratazione, con un alta percentuale di proteine.

Ricetta Impasto pizza alta idratazione con impastatrice

Vediamo dunque una ricetta impasto pizza con un idratazione dell’80% con la farina Caputo Cuoco (W320), il tutto con un impastatrice planetaria dalla capienza di 5L.

NB con questo tipo di impasto potrete fare sia la classica Pizza Napoletana, ma soprattutto potrete fare una buonissima pizza in teglia

Stesura e cottura pizza in Teglia e Napoletana

La stesura e la cottura della pizza variano in base al tipo di pizza che state preparando.

PIZZA NAPOLETANA: Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.

PIZZA IN TEGLIA: per questo tipo di pizza i processi di cottura e stesura sono più semplici, vi basterà stendere la pizza sul tavolo infarinato partendo dai bordi verso il centro per poi posizionarla in teglia e infornare a 240° per circa 15 minuti.

NB se per il condimento prevedete di utilizzare i latticini vi consigli di inserirli sulla pizza 2/3 minuti prima della fine della cottura.

IMPASTATRICE PROFESSIONALE

Spesso si spendono per una planetaria economica anche 200/300 euro, ma dovete sapere che con poco più potrete acquistare un IMPASTATRICE professionale per fare degli impasti proprio come in Pizzeria.

Agri Euro è il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e cucina. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Impastatrice a spirale GRILLETTA:

Ingredienti e attrezzatura consigliata

Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti e le attrezzature che utilizzo per fare Impasto pizza alta idratazione con impastatrice

MATERIE PRIME:

FARINA: Personalmente per questo tipo di ricetta utilizza la farina Caputo rossa, una farina con un valore di forza (W) 300/320 che mi garantisce un elevata capacità di assorbimento dei liquidi e una buona tenuta nelle lunghe lievitazioni
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LIEVITO DI BIRRA SECCO: Per questa ricetta è possibile utilizzare sia il lievito fresco che quello secco, io preferisco utilizza il lievito secco del mulino Caputo che mi garantisce una lievitazione ottimale.
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Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Impasto pizza alta idratazione con impastatrice vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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