Fare il pane fatto in casa non è una semplice ricetta come tutto le altre, ma una vera e propria passione. Guastarsi un pane fatto con le proprie mani è una sensazione unica e indescrivibile, uno delle ricette che preferisco è quella del pane fatto con farina di grano duro (semola rimacinata a pietra).
Grano duro e grano tenero
Le farine di grano si suddividono in due tipi:
Farine di grano tenero: sono le classiche farine che conosciamo suddivise per diversi tipo: Integrale, Tipo 2 – 1 – 0 e 00, solitamente utilizzate per fare pane, pizza e grandi lievitati.
Farina di grano duro: Non è altro che la farina di semola, solitamente utilizzate per la preparazione della pasta, ma spesso utilizzata anche in panificazione per la preparazione di pane e pizza, per dare un sapore più rustico al prodotto.
Ricetta Pane con farina di grano duro
Ingredienti
- Farina di grano duro: 500 gr
- Acqua: 250 gr
- Lievito di birra: 5 gr
- Sale: 15 gr
- Olio extra vergine: 20 gr
Tempo richiesto: 7 ore e 20 minuti
PROCEDIMENTO
- Prima fase
Inserire tutta la farina, il lievito, 200 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per circa 3/4 minuti.
Continuare aggiungendo il sale, la restante acqua poco alla volta e impastare fino al completo assorbimento di tutta l’acqua.
Infine aggiungere l’olio e impastare fino a farlo assorbire completamente, terminato questo procedimento coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. - Seconda fase
Trascorsi i 30 minuti, effettuare un giro di pieghe all’impasto rendendolo cosi liscio ed omogeneo (se necessario effettuate un altro riposo di 15 minuti ed al termine praticate un altro giro di pieghe)
- Terza fase
Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a temperature di circa 20/24° C, per poi effettuare la chiusura del pane (della forma che preferite) aiutandovi con della farina (di semola)
- Quarta fase
Una volta formato il vostro pane, lasciatelo lievitare in una ciotola infarinate (a testa in giù) per circa 4 ore.
- Cottura
Trascorse le 4 ore potrete cuocere il vostro pane, rovesciatelo su una teglia, praticategli un taglio al centro e infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 40 minuti (gli ultimi 10 minuti tenete la bocca del forno socchiusa)
- Finale
Sfornate il vostro pane e fatelo raffreddare su di una graticola per circa 1 ora, per poi servirlo in tavola.
Consigli utili
Qualora vogliate fare un pane con crosta croccante, vi consigli di utilizzare un pentolino sul fondo del forno per la prima mezz’ora di cottura, per poi rimuoverlo negli ultimi 10 minuti.
Inoltre potette volendo vaporizzare dell’acqua con uno spruzzino sulla parte superiore dell’impasto durante la cottura.
Attrezzatura consigliata
Come promesso di seguito vi lascio i link Amazon per acquistare l’attrezzatura utile per fare pane e pizza fatto in casa.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pane con farina di grano duro vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
