Pizza Napoletana in padella

La pizza Napoletana è tra le più replicate non solo in tutto il mondo ma anche nelle nostre case. Infatti in molti amano fare la pizza Napoletana fatta in casa, anche se sarebbe più comodo fare quella in teglia, Perché? semplice, per la cottura. infatti a differenza della pizza in teglia quella Napoletana necessita di una cottura a temperature molto alte che sono difficilmente replicabili in casa, ma come rimediare? Facendo la pizza Napoletana in Padella.

Con questo tipo di cottura è possibile ottenere una pizza come quella della pizzeria? eccovi un esempio

Ricetta Pizza Napoletana in padella

Procedimento impasto pizza Napoletana in padella

Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno

aggiungere circa 250 g di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi

Inserire la restante farina (a pioggia) continuando ad impastare per circa 10 minuti

A qualche minuto dalla fine aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento

coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti

spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e impastare per altri 3 minuti

A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo. (Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)

Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per 2 ore a circa 17\18° C

Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 260 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)

Coprire i panetti sempre con un panno umido per 4 ore (Fino al raddoppio)

NB la temperatura ambiente dovrà aggirarsi attorno ai 20° C.
Nel caso in cui dovesse essere più bassa aumentare le dosi di lievito, viceversa se dovesse essere più alta diminuire le dosi di lievito.

A questo punto potete procedere con la stesura (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

Procedimento cottura in padella
Pizza Napoletana

Finalmente siamo arrivati al punto cruciale dell’articolo, la cottura in padella della pizza Napoletana.

Non temete vedremo passo passo come fare e sarà un procedimento semplice e facilmente comprensibile.

• Prima di effettuare la stesura della pizza (vedi paragrafo precedente) procedere riscaldando una padella antiaderente di 32 cm sui fornelli per circa 15 minuti a fiamma alta (Amazon Padella antiaderente 32cm 34,99 EUR)
• Contemporaneamente preriscaldare il forno in modalità statica a 220° C
• Riscaldata la padella potrete procedere con la stesura, per poi riporre delicatamente l’impasto sulla padella e condire con tutti gli ingredienti
  (In questa fase andremo a cuocere la parte sottostante della pizza e durerà circa 1 minuto, ovviamente bisognerà fare attenzione e verificare la cottura per non rischiare di bruciarla)
• Mentre cuoce la pizza in padella passare il forno in modalità GRILL a 250° c, una volta terminata la cottura portare la padella nella parte più alta del forno (Sotto al GRILL) per cuocere la parte di sopra
  (Come prima la cottura durerà circa 1/2 minuti poi dipende molto anche dal vostro gusto personale)

Consigli utili

Per una cottura perfetta della pizza possiamo adottare un altro piccolo accorgimento.

Una volta terminata la cottura nel forno in modalità GRILL, se avete un piccolo cannello da cucina potrete rifinire la cottura del cornicione (soprattutto sui lati) visto che il GRILL spesso non riesce a colorare bene la parte laterale del cornicione. (Amazon Cannello da cucina a 12,99 EUR)

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Focaccia con patate e rosmarino vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

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E tanto altro…..