Pane di semola rimacinata con lievito di birra

Non a tutti piace il solito pane con farine raffinate di grano tenero di tipo 0-00, se sei tra quelli come me che ami un pane più grezzo e contadino non perderti questa ricetta per pane di semola rimacinata con lievito di birra.

Quale semola rimacinata utilizzare?

Per questa ricetta andrà bene la classica farina di semola rimacinata che trovate trovate in qualunque supermercato. Personalmente preferisco utilizzare quella del Mulino Bongiovanni che trovate su Amazon (5 Kg 13.20 euro).

Ricetta Pane di semola rimacinata con lievito di birra

Una ricetta speciale con prefermento biga 100% semola rimacinata di grano duro, per un prodotto finale ricco di sapori e aromi avvolgenti.

Procedimento Biga

Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e miscelare (non impastare) per circa 3/4 minuti. La biga sarà pronta quando tutta la farina si sarà assorbita e il composto dovrà risultare grezzo e non impastato.

Procedimento impasto

Impastare la biga insieme agli altri ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto.

Terminato l’impasto lasciar riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente, per poi dividere in pezzi dal peso desiderato. Arrotolare ben stretti e porli su tavole infarinate, con la chiusura sopra.

Lasciar riposare circa 1 ora, per poi capovolgere i pezzi e praticare un incisione a croce sulla superficie.

COTTURA

Infornare a 230° C con leggero vapore e dopo 20 secondi circa aprire il tiraggio. Dopo 10 minuti chiudere il tiraggio, abbassare la temperatura del forno a 200° C e negli ultimi 15 minuti di cottura riaprire nuovamente il tiraggio.

NB il tempo di cottura è determinato dal peso dei panetti; Ad esempio per pezzi di 600 gr la cottura sarà di circa 45 minuti; per pezzi di 1200 gr sarà di 70 minuti circa.

Consigli

Il Pane di semola rimacinata con lievito di birra si accosta bene agli antipasti di salumi, una vera bontà accostato alle uova al tegamino.

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pane di semola rimacinata con lievito di birra vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

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