La pizza in teglia è sicuramente insieme a quella Napoletana una delle pizze più famose al mondo. Questo tipo di pizza è caratterizzato da un impasto ad alta idratazione (spesso indiretto) e a lunga lievitazione. Quindi qual è la migliore farina per pizza in teglia Romana? la miglior farina per pizza in teglia è una farina medio/forte (W280/320) e con un indice di proteine del 12/13%.
Farina Medio/forte per pizza in teglia
Dato che l’impasto per pizza in teglia Romana come dicevamo prevede lunghe lievitazioni e alte idratazioni, sarà necessario utilizzare una farina che regga alte idratazioni e lunghe lievitazioni.
Ovviamente in commercio ci sono svariati tipi di farine adatte per questo tipo di impasto, quella che prediligo io è la linea Petra del Mulino Quaglia.
La linea Petra del Mulino Quaglia è una gamma di farine semi integrali e integrali, la mia preferita è la Petra3 (Articolo Correlato: Impasto pizza lunga lievitazione con farina Petra 3 ).
Essendo però la Petra3 una farina semi integrale aggiungo anche una percentuale di farina 0, cioè la Farina del mulino Caputo (Nuvola). Questo particolare tipo di farina di tipo0 con un W di 280 e un valore proteico del 12,5%. Questa farina garantisce un prodotto finale scioglievole, alveolato e altamente digeribile.
NB Ovviamente potrete utilizzare qualsiasi altra marca di farina, basta che i valori di forza e proteine siano all’incirca come quelli delle farine che vi ho indicato
Migliore farina per pizza in teglia in base all’impasto
La farina si scegli in base all’impasto che vogliamo fare e non solo in base al tipo di prodotto. Infatti per ottenere una buona pizza in teglia si possono utilizzare svariati tipo di impasti (diretto) o (indiretto, con metodi come: Biga, Autolisi, Poolish)
Il tipo di impasto lo andremo a scegliere in base alle nostre esigenze (tempi a disposizione, materie prime disponibili, tipo di forno che abbiamo ecc..)
NB una regola fondamentale da sapere è che per impasti con brevi lievitazioni utilizzeremo più lievito e una farina meno forte, con impasti a lunga lievitazione utilizzeremo meno lievito e una farina di forza.
Come ottenere una pizza in teglia perfetta?
Su questo sito troverete svariate ricette di ogni tipo per pizza in teglia:
Pizza in teglia con Poolish
Impasto per pizza in teglia
Impasto pizza in teglia professionale
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Migliore farina per pizza in teglia, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
Fammi una domanda e potrai vincere una collaborazione con Pizza & Lievitati
Dopo aver visto l’articolo sull’Migliore farina per pizza in teglia, voglio raccontarvi come è nato il sito Pizza & Lievitati.
Sempre più persone si cimentano nell’arte della PIZZA fatta in CASA. Il sito Pizza&Lievitati.com nasce con l’intento di aiutare tutte le persone che cercano di migliorare in questa bellissima passione. Per raggiungere questo obbiettivo cerco di rispondere a tutte le domande più frequenti e specifiche che le persone ricercano su GOOGLE.
Ma è il momento di fare un passo avanti, ho DECISO di rispondere alla TUA domanda. Cosa significa? semplice, se hai una DOMANDA inerente al mondo della pizza o dei lievitati in generale e vuoi una MIA RISPOSTA, compila il modulo sottostante. Risponderò a tutte le domande dei miei utenti.
Vuoi scrivere un articolo con me?
Selezionerò tre delle domande più interessanti per le quali schiverò e pubblicherò un articolo in cui risponderò ad ognuna di esse. Ma per farlo, prima mi sentirò in privato con gli autori della domanda, per discutere nel merito e scrivere insieme l’articolo. NB ovviamente chi vorrà verrà citato come coautore e verranno linkati i suoi profili social.
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CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Migliore farina per pizza in teglia vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
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