Abbiamo visto in moltissimi articoli diversi tipi di impasto, in questo articolo però ci dedicheremo a spiegare il condimento della pizza Napoletana. Nello specifico andremo a vedere le due pizze Napoletane per eccellenza: Margherita e Marinara
Ingredienti per pizza Napoletana: Margherita e Marinara
Ingredienti per 4 pizze Margherita:
400 gr di pelati San Marzano Pomilia (Su Amazon a 30.00 euro “24 confezioni da 400 gr”)
400 fior di latte latteria sorrentina (Su Amazon a 07.95 euro)
formaggio grattugiato Q.B.
Olio extravergine di oliva (Su Amazon a 15.45 euro)
e basilico Q.B.
Ingredienti per 4 pizze Marinara:
400 gr di pelati San Marzano Pomilia (Su Amazon a 30.00 euro “24 confezioni da 400 gr”)
Olio extravergine di oliva (Su Amazon a 15.45 euro)
Aglio Q.B
e basilico Q.B.
Preparazione ingredienti
Preparazione del pomodoro:
I pelati vanno preparati il giorno prima e devono essere categoricamente tritati a mano, o con passino a maglia larga (mai frullarli).
Dopo averli schiacciati bene, va aggiunto 1 gramo di sale ogni 100 gr di prodotto, un filo d’olio e delle foglie di basilico spezzettate. Miscelare bene il tutto, coprire con pellicola e riporre in frigo fino al giorno seguente.
Preparazione fior di latte:
Il taglio del fior di latte dipende molto anche dalla cottura, la regola comunque vuole che sia tagliato alla julienne. Nel caso in cui il fior di latte sia troppo pieno di latte, va strizzato e messo a riposare in frigo per qualche ora, questo eviterà il rilascio eccessivo di latte sull’impasto durante la cottura della pizza.
Come va condita la pizza Napoletana?
Per quanto riguarda la pizza Margherita andrà condita in questo modo:
Condire Prima della cottura in forno a 400° con 100 gr di pomodoro (due cucchiai da cucina circa), poi andrà aggiunto 100 gr di fior di latte, formaggio grattugiato e filo di olio.
Prima della cottura nel forno di casa (circa 250°), condire con 100 gr di pomodoro e giro di olio. A due minuti dalla fine aggiungere: Formaggio grattugiato e fior di latte.
NB il basilico va messo dopo la cottura. Se preferite aggiungerlo prima della cottura, va aggiunto spezzettato prima di mettere il fior di latte.
Per quanto riguarda la pizza Marinara andrà condita in questo modo:
Condire Prima della cottura con 100 gr di pomodoro (due cucchiai da cucina circa), Aglio e giro di olio. (Qui il basilico va inserito dopo la cottura)
NB in questo caso per la pizza Marinara la sequenza dei condimenti resta invariata sia in caso di cottura in forno professionale che quello casalingo.
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo su Condimento per pizza Napoletana vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
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