Pizza in teglia con Poolish

Poolish termine polacco per indicare un Preimpasto. Il Poolish prevede un rapporto tra acqua e farina di 1/1, cioè per 100 gr di farina vanno inseriti 100 gr di acqua e 1 gr di lievito di birra. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per pizza in teglia con il metodo Poolish

Preparazione del Poolish

Il primo step sta nel preparare il Preimpasto Poolish con:

200 gr Farina Polselli rossa W260/300
200 gr Acqua
2 gr Lievito di birra

Gli ingredienti vanno impastati per pochi minuti per poi mettere il composto coperto da pellicola trasparente (bucherellata), a temperatura ambiente per 16 ore.

Ricetta Pizza in teglia con Poolish

Ingredienti

• Poolish: precedentemente preparato
• Farina 800 gr
• Acqua: 550 gr
• Sale: 25 gr
• Lievito di birra: 1 gr

PROCEDIMENTO

• Inserire in una ciotola Poolish, Lievito, tutta la farina e 350 gr di acqua
• Cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto solido
• Ottenuto il composto solito, aggiungere poco alla volta la restante acqua continuando ad impastare
• Terminata tutta l’acqua andiamo con il sale e l’olio, impastando fino al loro completo assorbimento
• Coprire l’impasto e aspettare il suo raddoppio (circa 2 ore)
• Portare l’impasto sul tavolo infarinato e andare a formare i panetti dal peso che desiderate
  
  NB per calcolare il peso del panetto vi basterà fare la seguente equazione: (L x L x 0.6= peso del panetto)
  
  ESEMPIO TEGLIA: Lato30 x Lato40 x 0.6= peso del panetto
• Una volta formati i panetti lasciarli lievitare 4 ore a temperatura ambiente, per poi stenderli in teglia, coprirli e lasciare lievitare al 3 ore

Cottura

Per la cottura vi basterà andare a cuocere in forno preriscaldato a 220° C per circa 15 minuti, nella prima fase condite con gli ingredienti come il pomodoro, mentre il formaggio o la mozzarella la andate ad inserire a due minuti prima della fine della cottura.

EXTRA

Il Poolish è un Preimpasto che si presenta in forma liquida, quest’ultimo se preparato con le giuste modalità donerà al nostro prodotto finale maggiori aromi e sapori, oltre ad una digeribilità e maggiore conservazione del prodotto.

CONCLUSIONI

Vi invito in caso di domande o dubbi a commentare nell’apposita sezione in basso per pormi qualunque domanda, sarà un piacere potervi aiutare per eventuali dubbi e/o consigli

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