Impasto per pizza in teglia

Per quanto la pizza Napoletana sia la più conosciuta e replicata anche nelle degli Italiani, fare la pizza in teglia fatta in casa comporta notevoli vantaggi. Il più importante dei vantaggi è la cottura, infatti la pizza Napoletana prevede cottura a 400/450° C che in casa è difficilmente raggiungibile. Mentre la pizza in teglia può essere cotta anche a gradazioni di 250/300° C che sono temperature più comuni per i forni di casa. Andiamo dunque a vedere l’impasto per pizza in teglia.

Come fare l’impasto per pizza in teglia fatta in casa?

Per quanto come dicevamo prima, la pizza in teglia può essere cotta più facilmente con le temperature del forno di casa, per ottenere un buon risultato finale bisognerà preparare un impasto ad alta idratazione (almeno 80%).

L’alta idratazione (cioè la presenza di più acqua nell’impasto) ci permetterà di poter allungare i tempi di cottura, visto le temperature leggermente più basse di quelle dei forni professionali.

Ricetta Impasto per pizza in teglia

PROCEDIMENTO

• Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
• Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta (facendo assorbire l’acqua all’impasto poco alla volta
• (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
• In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
• Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
• Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
• Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di un singolo panetto, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.

Stesura e cottura

Questo è il punto cruciale, la stesura e la cottura saranno importantissimi per ottenere un buon prodotto finale.

STESURA:

Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.

Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita, per poi andare verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)

Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno, copritelo con un panno e lasciatelo 2 ore a temperatura ambiente

COTTURA:

Trascorse le due ore, non vi resterà che condire la pizza come preferite ed infornare nel ripiano centrale al massimo della temperatura per circa 15 minuti.

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Impasto per pizza in teglia, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

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CONCLUSIONI

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Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

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