Pane con lievito madre

Volete ottenere un pane fatto in casa con crosta croccante, altamente digeribile e alveolato? non vi resta che provare a fare il Pane con lievito madre fatto in casa.

Con il processo che vedremo, preparare un buon pane fatto in casa (come quello del panificio) sarà semplice e alla portata di tutti. Seguitemi

Gestione del lievito

Per ottenere un buon pane con lievito Madre, tenere il lievito madre in forza sarà fondamentale. Per questo sarà fondamentale rinfrescare il vostro lievito in proporzione (1-1) per almeno due volte ogni 4/6 ore prima di utilizzarlo.

Ricetta
Pane con lievito madre

Procedimento

• Inserire in una ciotola lievito madre, farina, 200 gr di acqua e cominciare ad impastare fino al completo assorbimento
• Aggiungere la restante farina e l’acqua (Poco alla volta) continuando ad impastare
• In fine inserire sale ed olio (a filo) impastando fino a che il composto non risulti liscio ed omogeneo
• Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare 2 ore a temperatura ambiente
• Riporre l’impasto in frigo per 14/16 ore
• Portare l’impasto sul tavolo leggermente infarinato e procedere con la formatura di due pagnotte da 450 gr circa
• Coprire e lasciar lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente

Cottura
pane con lievito madre

• Preriscaldare il forno a 220° C (con pentolino di acqua sul fondo)
• Riporre il pane su una teglia ed effettuare un taglio al centro con una lametta
• Infornare nel ripiano centrale per 30 minuti
• Togliere il pentolino ed abbassare la temperatura del forno a 180° C, lasciando in cottura per altri 10 minuti
• Spegnere il forno lasciando la porta del forno socchiusa per 5 minuti (questo servirà a far asciugare bene il pane)
• Sfornare e riporre il pane su di una graticolo (dovrà raffreddarsi) per circa 1 ora

NB nel frattempo che si “raffreddi” la prima pagnotta di pane, potrete procedere a cuocere la seconda con la stessa procedura

Cottura pane fatto in casa

Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane con lievito madre

1. Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
2. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
3. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
4. Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
5. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
6. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.

NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.

Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa

Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.

Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.

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ARTICOLI CORRELATI: Pane integrale fatto in casa con lievito secco

Dopo aver visto Ricetta, procedimento e cottura del Pane con lievito madre, vi consiglio il seguente articolo: Pane integrale fatto in casa con lievito secco

Di seguito vediamo il procedimento per fare il Pane integrale fatto in casa con lievito secco…

Continua a leggere…

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane con lievito madre, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane con lievito madre vi sia piaciuto.

Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.

Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

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