Lievito madre come si fa

La preparazione di pane e pizza con lievito madre dona al prodotto finale aromi e sapori oltre ad una digeribilità unica. In molti mi chiedono: Ma come si fa il lievito madre?
A differenza di ciò che si pensa preparare il lievito madre è abbastanza semplice e vi basteranno tre ingredienti: Farina, Acqua, miele.

Ciò che sarà indispensabile è la costanza visto che questo tipo preparazione prevede di gestire il lievito quasi tutti i giorni, per almeno 20 giorni. Andiamo dunque a vedere come preparare il lievito madre fatto in casa

Ricetta
Come fare il lievito madre

Procedimento

• Inserire in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare con l’ausilio di una forchetta
• Amalgamati tutti gli ingredienti, portare l’impasto sul tavolo e lavorarlo a mano per qualche minuto
• A questo punto effettuare un incisione a croce con un coltello (come da foto)
• Riporre il lievito in un barattolo stretto e lungo e coprirlo con pellicola effettuando dei fori
  
  NB tenere il barattolo a temperatura ambiente per 48 ore, facendo attenzione a lasciarlo in un posto asciutto (magari vicino a della frutta matura)

PRIMO RINFRESCO:

• Pesare 50 grammi dal lievitino che abbiamo creato ed aggiungere pari quantità di farina (50 gr) e 25 gr di acqua
• Impastare il tutto come nel primo procedimento, per poi riporlo nel barattolo per altre 48 ore.

NB. questo procedimento andrà ripetuto 3/4 volte ogni 48 ore

SECONDA FASE

Nella seconda fase il lievito andrà rinfrescato (con lo stesso procedimento visto sopra) non più ogni 48 ore ma ogni 24 ore per almeno 15 giorni.

NB il lievito sarà pronto all’uso quando triplicherà il suo volume in circa 4 ore ad una temperatura ambiente che va dai 26 ai 28° C.

CONSERVAZIONE DEL LIEVITO MADRE

Vi sono due possibilità per conservare il lievito madre: a temperatura ambiente o in frigo.

TEMPERATURA AMBIENTE: Vi consiglio di lasciare il lievito a T.A solo se lo utilizzate quasi tutti i giri, questo perché per tenerlo a temperatura ambiente bisognerà effettuare la procedura di rinfresco tutti i giorni

CONSERVAZIONE IN FRIGO: Tenere il lievito in frigo vi basterà rinfrescarlo 1 volta ogni 4/5 giorni.

NB. prima di rinfrescare il lievito uscito dal frigo, lasciarlo stemperare a T.A per circa 30 minuti e utilizzare acqua a 30° C per il rinfresco.

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Lievito madre come si fa, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Lievito madre come si fa vi sia piaciuto.

In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social.

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