Il lievito madre è uno degli argomenti più controversi nel mondo della panificazione. Quest’ultimo vive di vita propria, difatti molti panificatori danno un nome al proprio lievito madre. La gestione e l’utilizzo però non è cosi semplice e troppo spesso chi lo usa in casa lo utilizza in maniera non corretta. Come usare quindi il lievito madre per fare il pane? andiamo a vedere
Gestione del lievito madre
Uno dei fattori fondamentali per la buona riuscita del nostro lievito madre nell’impasto per pane o pizza, è la gestione quotidiana.
La gestione del lievito madre varia in base a quante volte a settimana lo utilizziamo, sarà indispensabile rinfrescarlo almeno 2 volte (ogni 4 ore circa) il giorno che vogliamo utilizzarlo.
Ma come capire se il nostro lievito madre è pronto per essere utilizzato? semplice, sarà indispensabile che triplichi il suo volume in circa 4 ore a 28°C
Come usare il lievito madre per fare il pane?
Tenendo conto che il vostro lievito sia in forza e che abbia triplicato il suo volume in circa 4 ore, potete prendere spunto da questa tabella indicativa per le dosi del lievito madre nell’impasto per pane o pizza:
| Lievito Madre | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 50 gr per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 80 gr per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 150 gr per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 300 gr per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Queste dosi sono ovviamente indicative, bisognerà tener conto di svariate variabili come: Tipo di farina utilizzata, tempi di lievitazione, temperatura di chiusura dell’impasto e cosi via, non vi resta che sperimentare.
Consigli
Il lievito madre è un pezzo di pasta inacidita preparata con acqua e farina lasciata a fermentare a temperatura ambiente.
I tempi di fermentazione variano in base alle condizioni del lievito e dalle temperature, tempi durante il quale i microorganismi presenti nelle farine e nell’ambiente si riproducono e fermentano spontaneamente.
Per una corretta conservazione del lievito madre sarà necessario seguire alcuni regole:
- Nutrire il lievito utilizzando sempre la stessa farina, che rientri possibilmente in questi parametri: Farina W320-350 p/l 0,55
- Utilizzare sempre attrezzatura ben pulita e ambiente incontaminato
- Stare attenti alle temperature di conservazione, che dovranno essere il più constante possibile.
Seguendo queste semplici regole vi assicurerete che il vostro lievito madre sia sempre in buona saluto e pronto per essere utilizzato nelle vostre ricetti di panificazione.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Come usare il lievito madre per fare il pane, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Come usare il lievito madre per fare il pane vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
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