Pane fatto in casa a lunga lievitazione

Abbiamo visto in svariati articoli sulla pizza, come le lunghe lievitazioni permettono la giusta maturazione dell’impasto e di conseguenza un prodotto finale altamente digeribile. Questo vale anche per il pane, andiamo dunque a vedere la ricetta per pane fatto in casa a lunga lievitazione.

Lievitazione in frigo VS Lievitazione temperatura ambiente

Quando decidiamo di dare lunghe lievitazioni al nostro impasto, c’è da capire se farle a Temperatura ambiente o in frigo a Temperatura controllata (4° C).

Esistono varie scuole di pensiero in merito, ma cercherò di non dilungarmi troppo.
La lievitazione in frigo viene utilizzata per rallentare il processo dei lieviti, dando cosi più tempo all’impasto di maturare il giusto tempo.
La temperatura controllata viene utilizzata anche quando le temperature esterne sono alte, di conseguenza velocizzerebbero troppo la lievitazione.

Chi preferisce la temperatura ambiente, per rallentare i tempi di lievitazione solitamente utilizza meno lievito (che sia lievito di birra o lievito madre).

In questo articolo andremo a vedere un impasto per pane a lunga lievitazione 24H a temperatura ambiente, prossimamente dedicherò un articolo al pane a lunga lievitazione in frigo.

Ricetta Pane fatto in casa a lunga lievitazione (24H)

Procedura

• Inserire Farina, Lievito, olio e metà dell’acqua e cominciare ad impastare
• Aggiungere poco alla volta la restante acqua, facendola assorbire all’impasto
• Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo riposare per 15 minuti
• Effettuare tre giri di pieghe e riporre l’impasto in una ciotola a temperatura ambiente (18° C) per circa 18 ore
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato e formare 2 pagnotte da 400 gr circa (chiudendole andando a piegarle più volte su se stessa)
• Riporre a lievitare coperta da un panno umido per altre 6 ore

Cottura

• Preriscaldare il forno a 230° C (con un pentolino di acqua sul fondo)
• Riporre il panetto di pane sulla teglia, inciderlo al centro con una lama e infornare nel ripiano centrale
• Dopo circa 25 minuti, rimuovere il pentolino abbassare la gradazione a 200° e lasciar cuocere per altri 15 minuti
• Trascorsi 15 minuti, spegnere il forno e lasciare il pane all’interno altri 5 minuti con bocca del forno socchiusa
• Sfornare e riporre il pane a raffreddarsi su di una graticolo per un ora.

Attrezzatura consigliata

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Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pane fatto in casa a lunga lievitazione vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

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