Quali sono le giuste dosi per un impasto pizza per 4 persone? il peso per una singola Pizza tonda (Napoletana) è di circa 280gr, di conseguenza ci basterà moltiplicare 280×4= 1120 (peso totale dell’impasto).
Ricavato il peso totale dell’impasto andremo a calcolare le dosi di acqua e farina, che verranno ricavate decidendo il grado di idratazione del nostro impasto.
Ma rendiamo le cose più semplici, vediamo la Ricetta completa per 4 persone.
Ricetta Impasto pizza (Napoletana) per 4 persone
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| FARINA W280 (Caputo Pizzeria) | 670 g |
| ACQUA (65%) | 440 g |
| LIEVITO | 3 g |
| SALE | 15 g |
| OLIO EXTRAVERGINE | 10 g |
Procedimento
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- aggiungere circa 100 g di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi
- Inserire metà della farina e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
- Continuare ad impastare aggiungendo: Sale, olio e la restante farina, fino ad ottenere un composto omogeneo
- coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti
- spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e impastare per altri 10 minuti
- A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo. Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per 2 ore a circa 17\18° C
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 280 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
- Coprire i panetti sempre con un panno umido per 6/8 ore.
- A questo punto procedere con la stesura, condimento e cottura della pizza. (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)
Stesura impasto
Dopo aver visto ricetta e procedimento dell’impasto pizza per 4 persone, vediamo come effettuare la stesura:
La Stesura panetti pizza Napoletana è uno dei passaggi fondamentali per ottenere un buon risultato finale. In questo articolo andremo a vedere con l’ausilio di un video come effettuare questo passaggio.
- Cospargere il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola
- Rovesciare il panetto con delicatezza sulla farina
- Iniziare la stesura con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi (che sarà di circa 1 cm)
- andare ad allargare il disco di pasta portandolo sulle nocche (come da video)
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la Impasto pizza per 4 persone, vediamo la Cottura pizza fatta in casa.
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
Consigli utili
La ricetta che abbiamo appena visto ha un’idratazione del 65% su peso totale della farina, questo ci permetterà di ottenere una pizza più scioglievole.
Inoltre la farina indicata nella ricetta (Caputo Pizzeria (W260/280) è adatta ai tempi di lievitazione e maturazione indicati nella ricetta. (In ogni caso potrete usare qualsiasi farina con un valore W analogo)
Difatti ancora oggi in moltissime pizzerie Napoletana si utilizza questa farina con preparazioni molto simili alla ricetta sopra indicata.
Ma ciò che farà la differenza sarà la cottura.
Solitamente per questo tipo di pizza è prevista una cottura a 400° C, ovviamente difficilmente replicabile in casa.
Ma non temete seguendo i consigli che troverete negli articoli dedicati alla cottura riuscirete ad ottenere un ottimo risultato finale (come potete vedere dalla foto)
Potresti essere interessato anche…
Dopo aver visto la Ricetta per l’impasto pizza per 4 persone, vi lascio l’incipit dell’articolo dedicato all’impasto pizza per 6 persone:
Le dosi dell’impasto pizza per 6 persone variano in base al tipo di pizza che dobbiamo fare. In questo articolo vedremo la Ricetta per l’impasto pizza Napoletana per 6 persone.
Ma prima vediamo come calcolare le dosi dell’impasto pizza in teglia per 6 persone:
Continua a leggere…
Planetaria per impasto fatto in casa
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Impasto pizza per 4 persone, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Impasto pizza per 4 persone vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
Condividi:
Based on 1 Review(s)