Impasto pizza Napoletana sorbillo

Quando parliamo di impasto per pizza Napoletana non possiamo non menzionare il maestro pizzaiolo Gino Sorbillo. Pizzaiolo da generazioni con la sua pizzeria da Sorbillo ha segnato la storia della pizza Napoletana nel mondo, con svariati locali in Italia e all’estero la sua pizza è apprezzata in maniera trasversale. In questo articolo andiamo a vedere l’impasto per pizza Napoletana di Ciro Sobillo

Ciro Sorbillo: Biografia

Di seguito un estratto della sua Biografia tratta dal suo sito web sorbillo.it.

Tradizione

“Gino Sorbillo appartiene ad una delle famiglie di pizzaioli più antiche di Napoli. I suoi nonni, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito, fondarono la prima pizzeria nel 1935 su via dei Tribunali, definita da molti la “Via della Pizza Napoletana” nel centro antico della città.

I coniugi Sorbillo misero al mondo 21 figli, diventati poi, tutti pizzaioli. Il papà di Gino, Salvatore, è il diciannovesimo dei ventuno figli.
Gino cresce nella pizzeria di famiglia e ben presto impara i segreti della vera pizza napoletana che lui ama precisare “quella dei vicoli poveri della città” cioè più grande, generosa e accessibile a tutti.”

Innovazione

Con Gino Sorbillo la Pizza Napoletana arriva per la prima volta allo Chef Congress Identità Golose nel gennaio 2011. Anche a Festa a Vico, Le Strade della Mozzarella, Taste, Witaly, Gusto in Scena è continua la sua partecipazione. Assieme a suo fratello minore Toto, Gino ha aperto altre sei sedi: Lievito Madre al Mare, Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo (quest’ultima in tre luoghi distinti della città e a Milano).

Ricetta Impasto pizza napoletana sorbillo

• Difficoltà: Facile
• Preparazione: 20 Minuti
• Attesa: 8 ore
• Cottura: 10 minuti
• Dosi per: 4 persone

Ingredienti impasto	Quantità
FARINA W280 (Caputo Pizzeria)	1000 gr
ACQUA	600 gr
LIEVITO	3 g
SALE	30 g

Procedimento

• Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
• aggiungere circa 100 g di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi
• Inserire la restante farina (a pioggia) continuando ad impastare per circa 10 minuti
• coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti
• spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e impastare per altri 10 minuti
• A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo. Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)
• Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per due ore a circa 17\18° C
• Portare di nuovo l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 260 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
• Coprire i panetti sempre con un panno umido per 6 ore.
• A questo punto procedere con la stesura, condimento e cottura della pizza. (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

Cottura

A questo argomento ho dedicato già molti articoli che trovate di seguito:

Tempo di cottura pizza fatta in casa

Cottura pizza fatta in casa forno statico o ventilato

Planetaria per impasto fatto in casa

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Impasto pizza Napoletana sorbillo vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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