Per fare la pizza fatta in casa quasi sempre viene fatta con il lievito di birra (fresco o secco).
Questo tipo di lievito troppo spesso viene erroneamente demonizzato come se non fosse un lievito “naturale”, di seguito vi lascio la descrizione: (Wikipedia)
“I primi a scoprire il lievito di birra furono gli antichi egizi verso il 1500 a.C. I produttori di birra classificano i lieviti come ad alta o bassa fermentazione. Questa classificazione è stata introdotta dal danese Emil Christian Hansen.
I lieviti ad alta fermentazione (così chiamati perché galleggiano sulla superficie della birra) preferiscono temperature più alte, e danno alla birra un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione è il Saccharomyces cerevisiae, conosciuto come lievito di birra. Esempio classico di birre in cui viene utilizzato sono le ale.
I lieviti a bassa fermentazione lavorano a basse temperature e alla fine della loro attività si depositano sul fondo. Fra questi: Saccharomyces uvarum e Saccharomyces carlsbergensis usati per produrre birre tipo lager“
Dunque una volta sfatato questo mito, andiamo a vedere la ricetta
Ricetta Pizza fatta in casa con lievito di birra
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina W280 Caputo Nuvola | 500 gr |
| Acqua | 350 gr |
| Lievito di birra fresco | 2 gr |
| Sale | 18 gr |
| Olio extravergine | 18 gr |
Procedimento
- Inserire tutta la farina in planetaria (o in una ciotola) e sbriciolare il lievito all’interno
- Aggiungere il 55% di acqua e cominciare ad impastare
- Inserire a filo la restante acqua, sale e olio e impastare per circa 10 minuti
- Lasciar riposare coperto da un canovaccio umido
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e dare tre giri di pieghe
- Ripetere l’operazione delle pieghe dopo 30 minuti di riposo
- Mettere a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore
- Spostare l’impasto in frigo per 16 ore
- Dopo le 16 procedere con la procedura dello staglio (formatura panetti da 260/280 gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (dalle 4 alle 6 ore)
Stesura e cottura
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro infarinato e procedere stendendo dall’interno verso l’esterno (lasciando un bordo di circa 1 cm)(Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
- Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza fatta in casa con lievito di birra, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza fatta in casa con lievito di birra vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
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