La storia di la pizza Napoletana affonda le sue radici nel 1800, svariate leggende raccontano gli inizi di questa pietanza ormai celebre in tutto il mondo. Ma chi creo per la prima volta la ricetta originale per la pizza Napoletana? Il pizzaiolo Esposito Raffaele.
si racconta che appunto Raffaele Esposito, nel 1889 in onore della Reggina Margherita di Savoia invento questa pietanza attribuendole appunto il nome “Margherita”
Il pizzaiolo utilizzò come ingredienti: Mozzarella, pomodoro e basilico andando a richiamare i colori della bandiera Italiana.
Ricetta originale pizza napoletana (Raffaele Esposito)
Ad oggi le indicazione per la ricetta originale della pizza Napoletana sono date dal disciplinare redatto dai Maestri Pizzaioli.
Oggi con l’avvento di nuove tecnologie e maggiori conoscenze dei processi che avvengono negli impasti, la nuova generazione ha rivisitato la ricetta della pizza Napoletana, chiamandola appunto “Pizza contemporanea”.
La medesima affonda le sue radici nella tradizione, dando però anche spazio all’innovazione.
Ma quel è dunque la ricetta originale? Vediamola insieme
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 1 L |
| Farina media forza (W260/280) | 1.7 kg |
| Sale | 50 gr |
| Lievito di birra (o lievito madre) | 3/5 LDB (300 gr lievito madre) |
Procedimento
Come detto all’inizio l’avvento delle nuove tecnologie è avvenuta negli ultimi 20 anni,
ma nell’800 anche i pizzaioli di professione in molti casi impastavano a mano nelle Madie.
Quindi niente paura, anche se non avete attrezzatura come impastatrice o planetaria, potrete tranquillamente fare un ottimo impasto a mano.
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola molto capiente (o Madia)
- Sciogliete il lievito all’interno, per poi versare una prima parte di farina a pioggia
- Impastare fino a che non si forma un composto cremoso, per poi aggiungere man mano la restante farina e sale
- Il processo dovrebbe durare all’incirca 10 minuti, per poi passare l’impasto sul tavolo da lavoro dove continueremo ad impastare per circa 10/15 minuti
- Terminato il processo riporre l’impasto nella ciotola, coprirla con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
- Passate le due ore, procedere con la procedura dello staglio (formatura panetti da 280 gr)
- Riporre i panetti in una cassetta (coperti) e lasciarli lievitare 6/8 ore a temperatura ambiente
Cottura
La cottura per la pizza Napoletana è uno dei processi più importanti.
Come quasi tutti sanno la pizza originale Napoletana veniva (e viene ancora oggi) cotta in forno a legna con temperatura che vanno da 400 ai 500° C.
Ovviamente in casa queste particolari condizioni sono difficilmente replicabili, di conseguenza bisognerà ingegnarsi per poter ottenere un buon risultato finale.
NB in commercio sono presenti molti forni semi professionali, che raggiungono gradazioni fino ai 400° C e replicano in parte le condizione della cottura in forno a legna
Vi lascio alcuni link per forni semi professionale (per varie categorie di prezzo) nel caso foste interessati:
Cottura pizza in forno di casa
Ovviamente non tutti vogliono comprare un forno da dedicare solo alla pizza, andiamo dunque a vedere come cuocere la pizza nel forno di casa ottenendo buoni risultati
Doppia cottura (padella + Grill)
Questo metodo è tra i più citati e apprezzati, perché il solo utilizzo di una padella antiaderente e il normale Grill del forno di case, si possono ottenere risultati eccezionali.
- Preriscaldare il forno a 230° C
- Preriscaldare una padella antiaderente (diametro 30/32 cm) per circa 10 minuti
- Stendere l’impasto e riporlo sulla padella e condire con gli ingredienti (per la margherita: Pomodoro, fior di latte e olio) per circa 1/2 minuti
- Aumentare al massimo la temperatura del forno e metterlo in modalità Grill
- Portare la padella sotto al grill del forno (ripiano più alto) lasciando la bocca del forno aperta, per circa 1/2 minuti.
A questo punto non vi resterà che gustarvi una fantastica pizza Napoletana fatta con le vostre mani
CONCLUSIONI
Sicuro che questo articolo sulla ricetta originale per la pizza Napoletana (Di Esposito Raffaele) sia stato di vostro gradimento
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