Avete presente i classici Grissini della mulino bianco? è possibile ottenerli con una ricetta fatta in casa? Ricetta Grissini con lievito madre
Avere dei grissini croccanti e leggerissimi è possibile, per ottenere la leggerezza useremo appunto il lievito madre liquido (Licoli) più adatto per questo tipo di preparazione, questo non esclude che si possa utilizzare il lievito madre Solido (lievito madre) o anche prefermenti come Biga o Poolish.
Lievito madre liquido (Licoli)
In questo articolo non andremo a vedere la ricetta per il lievito madre (preparerò un articolo specifico sull’argomento), ma una breve spiegazione è doverosa.
I cosi detti Licoli, non sono altro che un lievito madre con un rapporto tra acqua e farina 1/1.
In pratica per 100 grammi di farina ci sarà un uguale parte di acqua (100g) questo farà si che il nostro lievito si presenti in forma più liquida, ciò donerà al nostro prodotto sentori di acido lattico a differenza del lievito solido che rilasci sentori di acido acetico.
Ricetta Grissini con lievito madre
La ricetta, sarà caratterizzata oltre dall’utilizzo di lievito madre, dall’utilizzo di farina “debole” e strutto che ci permetterà di ottenere un prodotto ottimale da Panificio.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina W180/200 | 1 kg |
| Olio Extra vergine di oliva | 100 gr |
| Licoli | 300 gr |
| Strutto | 50 gr |
| Acqua | 600 gr |
| Sale | 30 gr |
Procedimento
- Impastare tutta la farina con 550 g di acqua e lasciar riposare per 40 minuti. (Questo processo è chiamato autolisi)
- Trascorsi i 40 minuti, inserire i restanti ingredienti (tranne il sale) e impastarli inserendo la restante acqua poco alla volta
- Una volta che sono stati assorbiti gli ingredienti inseriti, aggiungere il sale e un filo d’acqua facendo impastare altri 5 minuti
- Terminato l’impasto, formare dei filoni (dalla pezzatura preferita) ungerli con l’olio e lasciar riposare per 40 minuti
- Passati i 40 minuti, inserire i filoni in frigo fino al giorno dopo
- Il giorno seguente, tirare fuori l’impasto e farlo riposare 40 minuti a temperatura ambiente
- Tagliare delle listarelle e passarle nella semola rimacinata dando una forma da Grissino
Cottura
- Preriscaldare il forno a 170° C
- Infornare su di una teglia nel ripiano centrale
- Lasciar cuocere per circa 50 minuti abbassando man mano la temperatura fino ad arrivare a 150° C
Consigli per gli acquisti
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Ricetta Grissini con lievito madre, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricetta Grissini con lievito madre vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO, dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande.
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