Il pane Napoletano o anche detto pane “Cafone” è uno dei mie pani preferiti. Contraddistinto da una crosta croccate ed una mollica soffice e flagrante. Questo tipo di pane è più che un semplice pane, ma è una vera e propria tradizione centenaria. Preparato dai contadini per sfamare le proprie famiglie è un pane che nasce proprio nelle case, andiamo quindi a vedere come fare un buon pane Napoletano fatto in casa con lievito di birra.
Preimpasto (Poolish)
Per ottenere questo tipo di pane andremo a dividere l’impasto in due diverse operazioni.
Nella prima operazione andremo ad unire una parte di farina con una parte di acqua (in uguali quantità) più il lievito di birra.
Questo non sarà altro che un Preimpasto anche detto (Poolish)
| Ingredienti Poolish | Quantità Poolish |
|---|---|
| Farina Petra 1 | 100 g |
| Acqua (28°C) | 100 g |
| Lievito di birra fresco | 2 g |
Istruzioni
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito di birra all’interno
- Versare la farina a pioggia e miscelare finche la farina non sia assorbita completamente (circa 3/4 minuti)
- Coprire la ciotola con carta trasparente e lasciar fermentare per 90 minuti a 28° C
Impasto finale (Pane Napoletano fatto in casa con lievito di birra)
In questa seconda fase andremo a finire l’impasto aggiungendo le restante dosi di farina, acqua e lievito più il sale.
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Poolish (precedentemente preparato) | 200 g |
Farina Petra 5037 (tipo 0) | 400 g |
| Acqua | 250 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito di birra fresco | 1 g |
Istruzioni
- Inserire il Poolish, lievito, acqua, 300 g di farina in una ciotola e cominciare ad impastare
- Una volta che tutti gli ingredienti sono sono amalgamati aggiungere, sale, olio e la restante acqua.
- Continuare ad impastare per circa 10 minuti
- Riporre l’impasto terminato in frigo (a 4 gradi) per 8 ore
- Passate le 8 ore potrete prendere l’impasto, portarlo sul tavolo da lavoro e praticargli la classica chiusura (piegandolo più volte su se stesso) lasciandolo lievitare per 2 ore a 28° C
Cottura
- Preriscaldare il forno a 220 gradi (inserire un pentolino di acqua sul fondo del forno)
- Infornare l’impasto nel ripiano centrale del forno per 20 minuti
- Vaporizzare l’acqua nel forno (con lo spruzzino) per due volte (una volta ogni 10 minuti)
- Togliere il pentolino dal forno e abbassare la temperatura a 190° C continuando la cottura per altri 10 minuti
- Abbassare la temperatura ulteriormente (170° C) e terminare la cottura per altri 10 minuti con la bocca del forno socchiusa
- Sfornare e riporre il pane su una graticola cosi da farlo raffreddare.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane Napoletano fatto in casa con lievito di birra, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane Napoletano fatto in casa con lievito di birra vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM?
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
