Quando si parla di prodotti lievitati che sia pane o pizza, uno degli elementi che risulterà fondamentale per la riuscita del prodotto è la cottura. Ovviamente in casa quasi tutti disponiamo di forni che al massimo raggiungono i 300° C. Solitamente per la cottura dei lievitati sono necessarie temperature dai 400 ai 500° C, ma seguendo alcuni accorgimenti è possibile ottenere un buon risultato anche con un normale forno casalingo. Andiamo dunque a vedere la Cottura perfetta per pane in forno ventilato di casa.
Accorgimenti
Tenendo conto del fatto che il nostro forno di casa potrà raggiungere tra i 250 e i 300° C, possiamo adottare i seguenti accorgimenti:
- Impasti a Medio/alta idratazione: che permetteranno al nostro pane/pizza di non seccarsi anche se sottoposti ad una cottura più lenta
- Utilizzo della pietra refrattaria: la stessa accumulerà calore durante la fase di preriscaldamento del forno, che rilascerà durante la cottura , cosi facendo otterremo una spinata dal basso che nella normale teglia non otterremo.
Cottura perfetta per pane in forno ventilato di casa
Con pietra refrattaria:
- inserire la pietra sulla griglia (nel ripiano centrale) e preriscaldare il forno alla massima temperatura (Per almeno 40 minuti)
- Effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane e infornare sulla pietra refrattaria
- Coprire l’impasto con una pentola in acciaio e lasciar cuocere per 30 minuti
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere la pentola e lasciare in cottura per altri 20 minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
Senza pietra refrattaria:
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti nel ripiano centrale (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20 minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
Note
Per chi fosse interessato all’acquisto di una buona pietra refrattaria, vi lascio di seguito il link alla pietra che utilizzo io.
Per chi invece volesse, vi lascio anche i link per le materie prime che prediligo utilizzare per l’impasto di pane e pizza:
Farina Mulino Caputo (5 kg Nuvola + 5 kg Pizzeria)
Lievito di birra secco Mulino Caputo (100 g)
Farina Petra 1 Mulino Quaglia (12.5 Kg) la mia preferita
Conclusioni
Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici, potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina Facebook ufficiale di Pizza & Lievitati Cliccando QUI
Nel menu principale andando sulla categoria “PIZZA E LIEVITATI” si aprirà un menu a tendina
dove troverete la categoria “CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
