Le quantità di lievito nel nostro impasto per pizza, pane e lievitati in generale, variano in base al tipo di lievito che decidiamo di utilizzare (ovviamente non è l’unico fattore ad incidere). Per ora concentriamoci sulla tipologia di lievito, in questo articolo ci dedicheremo a lievito secco. Quanto lievito secco per un chilo di farina utilizzare? andiamo a scoprirlo
Lievito
Il lievito secco come suggerisce anche il nome, non è altro che lievito di birra essiccato.
Va quindi utilizzato 1/3 di lievito secco rispetto a quello fresco, dato che non contiene acqua.
Bisogna anche fare attenzione a se il lievito secco che utilizziamo è attivo o meno. Nel caso in cui il nostro lievito non è attivo bisognerà attivarlo in acqua calda a circa 25° C.
Io prediligo usare un lievito secco già attivo, nel mio caso quello del Mulino Caputo.
Quanto lievito secco per un chilo di farina utilizzare?
Come accennavamo all’inizio dell’articolo le componenti che concorrono nella decisione delle dosi sono varie (idratazione, tempi di lievitazione, tipo di farina etc..)
Di seguito vi lascio una tabella dalla quale prendere spunto:
| Lievito di birra secco (Caputo) | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 0.5 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 2 gr Lievito di secco per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Cubetto da 25 grammi di lievito fresco a quanto lievito secco corrispondono?
Presto detto, 25 grammi di lievito fresco corrispondono a circa 8 g di lievito secco.
Ovviamente non è una mia invenzione, come già accennato prima, essendo essiccato a differenza del lievito fresco non contiene acqua. Di conseguenza bisognerà diminuire le dosi di 1/3.
Attrezzatura consigliata per fare la PIZZA fatta in CASA
Di seguito trovate una lista di attrezzature che utilizzo e consiglio a chi vuole iniziare o a che già ha iniziato a fare PIZZA E LIEVITATI fatti in casa
Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
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Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.
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Pietra refrattaria:
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa
Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.
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CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Quanto lievito secco per un chilo di farina vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
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dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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