La pizza è sempre più alla portata di tutti, anche per chi magari è intollerante a farine più raffinate (come la Tipo 00 e 0) che sono tra le più utilizzate nel mondo della pizza. Oggi andiamo a vedere un impasto per pizza con farina integrale.
Farina
A questo punto, la scelta della farina è la cosa più importante. Tutti i mulini ormai si sono adeguati dedicando una vasta gamma di prodotti dedicati al mondo della pizzeria.
In questo caso io vado ad utilizzare la farina Integrale del Mulino Caputo miscelandola con la farina di tipo 1 W300 sempre dello stesso Mulino.
Ricetta Pizza con farina integrale
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 Minuti
- Attesa: 24 ore
- Cottura: 6/8 minuti
- Dosi per: 3 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina integrale (Caputo) | 300 g |
| Farina Tipo 1 W300 (Caputo) | 200 g |
| Acqua | 350 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito | 2 g |
Istruzioni (Con Planetaria)
- Inserire tutta la farina con il lievito nella ciotola della planetaria e azionare in prima velocità per qualche secondo.
- Inserire a filo l’acqua, lasciandone da parte 50 g.
- Continuare ad impastare in prima velocità per 8 minuti
- Inserire il sale e la restante acqua a filo
- Impastare per altri 5 minuti in secondo velocità
- Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti
- Riavviare la planetaria per 1 minuto in prima velocità
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e lasciarlo riposare 15 minuti
- Praticare pieghe di rinforzo all’impasto (piegare più volte l’impasto su se stesso fino a raggiungere una forma sferica)
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprirlo con un canovaccio umido e lasciare che si attivi la lievitazione per circa 2 ore.
- Spostare l’impasto in frigo per altre 16 ore
- Passate le 16 ore, procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Extra
NB. é possibile replicare il processo anche impastando a mano.
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa –
Pizza forno ventilato o statico
Conclusioni
Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici, potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina Facebook ufficiale di Pizza & Lievitati Cliccando QUI
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