Il pane è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia italiana. In questo articolo andiamo a vedere come fare il pane fatto in casa con farina 00, con un impasto indiretto. Infatti, ho voluto preparare per voi una Ricetta “esplosiva” con un prefermento di nome BIGA.
Cosa sono gli impasti indiretti
Prima di vedere come fare il pane fatto in casa con farina 00, vediamo cos è un impasto indiretto?
Si dice impasto indiretto quell’impasto ottenuto dividendo in due o più parti il processo di impastamento.
Esistono vari tipi di “preimpasti” come (Biga, Poolish, lievito madre etc.) in questo caso andremo a fare una biga (Preimpasto solido).
Ricetta Pane fatto in casa con farina 00
La biga si ottiene miscelando una parte di farina, una parte di acqua e una parte di lievito nel primo Step, per poi andare a chiudere l’impasto (dopo circa 18 ore) con i restanti ingredienti.
ISTRUZIONI
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA (Caputo Manitoba oro) | 500 g |
| ACQUA | 250 g |
| LIEVITO (DBF) | 5 g |
- Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti fino al completo assorbimento di tutta la farina, per circa 3 minuti.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e praticargli dei fori
- Lasciar fermentare a circa 18° C per 16 ore
Chiusura Impasto (Pane fatto in casa con farina 00)
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| BIGA | Precedentemente preparata |
| FARINA 0\00 W 260 (Caputo blu) | 200 g |
| ACQUA | 250 g |
| SALE | 17 g |
| LIEVITO | 1\2 g |
ISTRUZIONI
- Inserire biga, 200 g d’acqua, farina e lievito in planetaria e cominciare ad impastare per circa 7 minuti
- Inserire sale e la restante acqua e continuare ad impastare per circa 6 minuti
- Lasciar riposare per circa 30 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore)
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e chiuderlo con pieghe a “fazzoletto”
- Riporre l’impasto in una ciotola con canovaccio ripieno di farina di semola per altre due ore
Cottura
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane fatto in casa con farina 00, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
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Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
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Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane fatto in casa con farina 00 vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
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