Preparare il pane fatto in casa è un’attività gratificante che può portare grandi soddisfazioni, sia dal punto di vista gustativo che personale. Tuttavia, per molte persone, la realizzazione del pane sembra un’impresa difficile e complicata. In realtà, con la giusta ricetta e alcune conoscenze di base sulla panificazione, preparare il pane fatto in casa può essere semplice e appagante.
In questo articolo, ti guideremo attraverso tutti i passaggi necessari per preparare un delizioso pane fatto in casa, dalla scelta degli ingredienti fino alla cottura. Ti mostreremo le diverse tipologie di farina e lievito, le tecniche per ottenere l’impasto perfetto, le modalità di cottura e i trucchi per personalizzare la tua ricetta.
Imparare a fare il pane fatto in casa non solo ti permetterà di creare deliziose pagnotte e panini, ma ti darà anche la soddisfazione di avere un prodotto genuino e fatto con le tue mani. Segui i nostri consigli e diventa un vero panettiere in casa tua!
Farina
La prima cosa da fare è scegliere le materie prime che utilizzeremo per il nostro impasto per pane fatto in casa.
FARINA: In questa ricetta utilizzeremo un mix: Farina Caputo classica + Farina Caputo Nuvola 50%. Grazie a questo mix potremo spingerci con un impasto ad alta idratazione e a lunga lievitazione, mente l’utilizzo della Farina Nuvola (Caputo) donerà al nostro impasto ulteriore leggerezza e alveolatura.
LIEVITO: Utilizzeremo il lievito secco del mulino Caputo, lo stesso è stato ideato apposta per la farina Nuvola.
Ricetta Pane fatto in casa
Dopo aver visto come scegliere la miglior farina per fare il pane, vediamo la ricetta per pane fatto in casa:
| Farina 00 Caputo Classica (Link Amazon) | 500 g |
| Farina 0 Nuvola Caputo (Link Amazon) | 500 g |
| Acqua | 800 g |
| Sale | 13 g |
| Lievito secco Caputo | 1.5 g |
ISTRUZIONI
Vediamo il procedimento per fare il pane fatto in casa:
- Inserire tutta la farina nella planetaria e miscelarla con il lievito secco
- Aggiungere 650 g d’acqua e avviare la planetaria in prima velocita
- Una volta che l’acqua viene assorbita dalla farina, aumentare alla seconda/terza velocità (per 6/7 minuti)
- Aggiungere il sale e la restante acqua (a filo) e continuare ad impastare in terza velocita per altri 6// minuti
- Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto da un canovaccio umido
- Praticare 3 giri di pieghe di rinforzo e riporre l’impasto in una ciotola per 2 ore a temperatura ambiente
- Spostare l’impasto in frigo per 20/22 ore
- Passate le ore sopra citate, procedere con lo staglio formando panetti della pezzatura che preferiamo
- riporre i panetti in un cesto con farina, coperti da un canovaccio per circa 2/3 ore
Cottura
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane fatto in casa:
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un’oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Planetaria per pane fatto in casa
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane fatto in casa, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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