La Farina più utilizzata per fare la pizza fatta in casa è proprio quella di TIPO 00, con questo tipo di farina possiamo ottenere una pizza Classica Napoletana, fatta con le nostre mani.
Ovviamente la scelta del tipo di farina da utilizzare è solo il primo passo, bisognerà poi capire se stiamo utilizzando una farina con un indicatore di forza (W) Medio, Alto o Basso. Questo sarà necessario per permetterci di capire che tipo di impasto possiamo fare (idratazione, quantità di lievito, tempi di lievitazione e maturazione)
Forza della Farina (W)
L’indicatore W sta ad indicare la “Forza” di una determinata farina.
Ad esempio una farina con W 300 sarà una farina di Forza “Medio/Alta” che ci permetterà di fare anche alte idratazioni e che richiede tempi di Maturazione di circa 24/30 ore.
Se invece vogliamo fare un impasto con tempi di Maturazione più brevi, ci basterà utilizzare una farina meno forte (W260) sarà una farina di Media forza che potrà essere utilizzata per idratazioni più contenute e tempi di Maturazione dalle 8 alle 24 ore. (in base alla temperatura a cui l’impasto e sottoposto)
Quali farine abbiamo in casa?
La farina Barilla è quella che troviamo solitamente al supermercato, in questo caso è una farina di Media/bassa Forza (W 200/240 circa).
NB anche se l’indicatore W non è segnalato sulla confezione della farina, per comprendere la forza della farina stessa, vi basterà andare a vedere la percentuale di proteine nella tabella nutrizionale.
l’8-9% di proteine: forza che oscilla tra i 90 e i 180 W (BISCOTTI, FROLLA, GRISSINI, PANATURE)
10-12% di proteine: forza che oscilla tra i 180 e i 240 W (PASTICCERIA, PASTA, PANE, PIZZA)
13-14% di proteine: forza che oscilla tra i 240 e i 320 W (PANE, PIZZA E FOCACCE, IMPASTI INDIRETTI)
14,5% di proteine avrà una forza che oscilla tra i 320 e i 380 W (GRANDI LIEVITATI, PANETTONE, BABA’, IMPASTI INDIRETTI)
Ricetta Pizza fatta in casa con farina 00
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 15 minuti
- Attesa: 8 ore
- Cottura: 10 minuti
- Dosi per: 6 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina Barilla Tipo 00 | 1 kg |
| Acqua (fredda) | 580 g |
| Lievito (di birra fresco) | 2 g |
| Sale (fino) | 25 g |
Istruzioni (Con Planetaria)
- Inserire tutta la farina con il lievito nella ciotola della planetaria e azionare in prima velocità per qualche secondo.
- Inserire a filo l’acqua, lasciandone da parte 50 g.
- Continuare ad impastare in prima velocità per 8 minuti
- Inserire il sale e la restante acqua a filo
- Impastare per altri 5 minuti in secondo velocità
- Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti
- Riavviare la planetaria per 1 minuto in prima velocità
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e lasciarlo riposare 15 minuti
- Praticare pieghe di rinforzo all’impasto (piegare più volte l’impasto su se stesso fino a raggiungere una forma sferica)
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprirlo con un canovaccio umido e lasciare che si attivi la lievitazione per circa 2 ore.
- Passate le 2 ore, procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Extra
NB Il procedimenti è facilmente replicabile anche impastando a mano
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa –
Pizza forno ventilato o statico
