In giro ormai troviamo migliaia di ricette per la pizza fatta in casa.
Anche Maestri pizzaioli hanno svelato qualche loro ricetta.
Spesso però queste ricette si differenziano non tanto negli ingredienti, ma nelle diverse dosi in cui vengono utilizzati (farina, acqua, sale, lievito).
Tra questi, il lievito è l’ingrediente che più controverso dato che alcuni ritengono che sia meglio utilizzarne il meno possibile, altri invece prediligono un uso più massiccio.
A mio avviso non esistono teorie giuste o sbagliate, ma ognuna a modo suo produrrà un risultato finale magari leggermente differente ma in entrambi i casi buonissimo.
Andiamo dunque a vedere come fare la pizza con poco lievito!
Scelta delle materie prime
Per poter decidere le dosi del lievito, non solo prima bisognerà decidere quale lievito utilizzeremo (di birra “fresco o secco” o il lievito madre),ma bisognerà anche valutare il tipo di farina che stiamo utilizzando, la % di idratazione che faremo e non ultimo le tempistiche di lievitazione e maturazione dell’impasto.
Di seguito vi elenco gli ingredienti che utilizzerò per questa ricetta:
- FARINA Mulino Polselli (super) W320 – P.13%
- LIEVITO Secco Mulino Caputo (attivo)
- ACQUA (del rubinetto)
- SALE fino (quello di casa)
Ricetta Pizza con poco lievito
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 minuti
- Attesa: 48 ore
- Cottura: 6/8 minuti
- Dosi per: 6 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina Polselli Super (00 con W320) | 1 kg |
| Acqua (fredda) | 750 g |
| Lievito Molino Caputo (di birra Secco) | 1 g |
| Sale (fino) | 25 g |
Istruzioni
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Inserire a pioggia la farina, (lasciandone da parte 50 g) e cominciare ad impastare
- Quando la farina sarà stata assorbita dall’acqua, inserire il sale e continuare ad impastare per qualche minuto
- Lasciare riposare l’impasto (coperto) per circa 15 minuti
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro, e impastare finche lo stesso non risulta liscio e omogeneo
- Coprire la ciotola e lasciare che si attivi la lievitazione per circa 2 ore a 20° C
- Spostare l’impasto in frigo per 40 ore
- Passate le 40ore, procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Extra
NB. il procedimento è replicabile anche con una planetaria e/o impastatrice
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa –
Pizza forno ventilato o statico
Conclusioni
Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici, potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina Facebook ufficiale di Pizza & Lievitati Cliccando QUI
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