Avete voglia di una buona pizza fatta in casa ma avete poco tempo? è possibile fare una buona pizza senza necessariamente fare quelle lunghe lievitazioni di 24/36 ore? Certo che si è possibile ottenere buoni risultati anche con lievitazioni più brevi, tutto sta nel utilizzare una farina adatta. Andiamo dunque a vedere come fare un impasto per pizza con 6 ore di lievitazione
Farina
Come dicevamo, scegliere la farina adatta alle lievitazioni “brevi” è indispensabile. Tenendo conto del fatto che, per far combaciare i tempi di lievitazione con quelli di maturazione dell’impasto, sarà necessario scegliere una farina “debole” con un W240 circa (10g proteine).
NB Le farine presenti nelle nostre dispense hanno caratteristiche simili. (vi basterà controlla la quantità di proteine nella tabella nutrizionale)
Ricetta Impasto pizza lievitazione 6 ore
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 30 minuti
- Attesa: 6 ore
- Cottura: 7/10 minuti
- Dosi per: 4 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA 0/00 W300/320 | 700 g |
| ACQUA | 400 g |
| SALE | 20 |
| LIEVITO | 3/5 (fresco) 2/3 (secco) |
Istruzioni
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
- Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 10 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 4 ore a temperatura ambiente
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa
Conclusioni
Abbiamo visto la ricetta per Impasto pizza lievitazione 6 ore
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Based on 1 Review(s)
Mi scusi sulla ricetta non capisco di cui sopra nella descrizione parla di una farina debole W240, poi nell’esposizione degli ingredienti è riportato farina W300/320. Qual è quella giusta per una pizza in sei ore? Grazie.
Salve, la farina corretta da utilizzare per una lievitazione di 6 ore e una farina “debole” con W240/260
La ringrazio per la segnalazione, provvederò a correggere l errore di scrittura. Grazie mille
Buona pizza?