L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, è spesso l’arma segreta di molte pizzerie, dato che
questo tipo di lievito dona all’impasto sapori e aromi fantastici.
Come fare quindi una pizza fatta in casa con lievito madre?
Lievito madre
Prima di utilizzare il nostro lievito madre nell’impasto bisognerà assicurarsi che lo stesso sia “pronto”. Solitamente un lievito madre pronto all’uso raddoppia il suo volume in circa 3 ore (a 28° C) dopo il rinfresco.
Nel caso in cui il vostro lievito non sia già pronto, potete provare ad utilizzarne di più (rispetto alle dosi indicate) o utilizzare il classico lievito di birra finche l’altro non sarà pronto.
QUALI SONO LE DOSI INDICATE PER IL LIEVITO MADRE?
Tenendo presente che queste sono solo indicazioni, dato che vi sono variabili come: Temperatura ambiente, Farina utilizzata, idratazione dell’impasto ecc..
Le dosi del lievito madre sono del 25% – 30% sul peso della farina
ESEMPIO: 1 kg di farina – 250/300 g di lievito madre
Ricetta Pizza fatta in casa con lievito madre
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 30 minuti
- Attesa: 12 ore
- Cottura: 7/8 minuti
- Dosi per: 6 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA 0/00 W260/280 | 1000 g |
| ACQUA | 600 g |
| SALE | 20 g |
| LIEVITO MADRE | 300 g |
Istruzioni
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere a pioggia la farina e continuare ad impastare (fino al completo assorbimento degli ingredienti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
- Effettuare un giro di pieghe (piegare 2/3 volte l’impasto su se stesso)
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 4 ore
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 8 ore
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
COTTURA
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa
ARTICOLI CORRELATI: Pizza Napoletana fatta in casa
Conclusioni
Abbiamo visto la ricetta per Pizza fatta in casa con lievito madre
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