Utilizzare le giuste quantità di lievito nell’impasto è indispensabile.
Che l’impasto sia per pane o per pizza l’importanza del lievito resta invariata.
La prima cosa da fare è decidere quale lievito utilizzare (Birra – madre – Preimpasti etc..).
In questo articolo parleremo del lievito di birra, nello specifico quanto lievito di birra va utilizzato per mezzo chilo di farina.
Lievito di birra
Il lievito di birra è il più utilizzato nella panificazione e anche a livello casalingo. Ve ne sono due tipi: fresco e secco
LIEVITO DI BIRRA SECCO: Questo tipo di lievito è disidratato, non vi è quindi presenza di liquidi all’interno a differenza di quello fresco, va quindi utilizzato in quantità 1/3 rispetto a quello fresco (3 grammi di L. fresco \ 1 grammo di L. secco)
LIEVITO DI BIRRA FRESCO: questo tipo di lievito al contrario di quello secco, contiene una percentuale di liquidi, andrà quindi utilizzato in quantità 3 volte maggiori rispetto al L. Secco
Quanto lievito di birra per mezzo chilo di farina?
per una lievitazione di 8 ore con una farina W260 utilizzeremo da 1 a 3 grammi di lievito per mezzo kg da farina.
NB: Si utilizza 1/3 di L. Secco rispetto a quello fresco solo nel caso in cui le quantità di lievito previste nell’impasto superino 1 grammo.
ESEMPIO
| Temperatura ambiente | Quantità di lievito |
|---|---|
| Da 14 a 16° C | 3 g Fresco – 1.5 g Secco |
| Da 16 a 20° C | 2 g Fresco – 1 g Secco |
| Da 20 a 24° C | 1 g Fresco – 1 g Secco |
note
Da ricordare che le quantità sopra citate sono indicative.
Le quantità di lievito variano in base a svariati fattori quali: Tipo di farina, idratazione dell’impasto, temperatura ambiente, tempi di lievitazione etc..!
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Conclusioni
In questo articolo abbiamo visto quanto lievito di birra per mezzo chilo di farina utilizzare e quali sono i fattori di cui tener conto per poter calcolare le dosi di lievito.
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