In molti preferiscono utilizzare il lievito madre per prepara l’impasto per pizza. Quest’ultimo nel risultato finale aumenta i sapori e gli aromi. Ma quanto lievito madre usare per un chilo di farina per pizza?
dosi lievito madre per un chilo di farina
E abbastanza difficile dire precisamente quali siano le dosi di lievito madre nell’impasto per pizza, quest’ultimo a differenza del lievito di birra, ha una forza di lievitazione che varia a seconda dello stato di salute del lievito stesso.
Mi spiego, il lievito madre prevedere determinate procedure a determinate temperature, basta una minima variazione in qualsivoglia fattore che la forza del lievito varia.
Per utilizzare il lievito madre al meglio, dovremmo imparare a conoscerlo e a capirlo.
In ogni caso qualche indicazione sulle dosi la si può dare, quest’ultime potranno aiutarvi nel percorso di conoscenza con il vostro lievito
Le dosi di lievito madre per un chilo di farina per pizza sono all’incirca 1 a 100 (in relazione al lievito di birra fresco), cioè per 1 g di lievito di birra fresco, vanno usati 100 g di lievito madre.
Ricetta
Quanto lievito madre per un chilo di farina per pizza
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 30 minuti
- Attesa: 10 ore
- Cottura: 4/5 minuti
- Dosi per: 6 persone
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA 0/00 W260/280 | 1000 g |
| ACQUA | 650 g |
| SALE | 20 g |
| LIEVITO MADRE | 300 g |
Istruzioni
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere a pioggia la farina e continuare ad impastare (fino al completo assorbimento degli ingredienti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
- Effettuare un giro di pieghe (piegare 2/3 volte l’impasto su se stesso)
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 4 ore
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa
