questa può a prima vista sembrare una domanda insolita, ma esaminando bene la domanda si può immaginare il perché siano in tanti a farsela. PERCHE? semplice, il panetto di lievito di birra fresco casalingo è di 25 grammi e spesso nelle ricette della nonna lo si utilizzava tutto quando si faceva l’impasto per pizza. E quindi? 25 grammi di lievito per quanta farina vanno usati?
Chi sono…
Prima di vedere 25 grammi di lievito per quanta farina, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.
Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.
Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.
Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.
Un ringraziamento speciale va agli oltre 40 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.
Lievito di birra
Ovviamente esistono svariati tipi di pizze, dalla classica Napoletana, alla pizza in teglia Romana.
Ogni tipo di pizza ha le sue varianti nell’impasto, anche se gli ingredienti restano pressoché invariati (Acqua, farina, sale e lievito).
Inoltre la quantità di lievito varia in base a tanti fattori (idratazione dell’impasto, temperatura di lievitazione, quantità di sale, tempi di lievitazione etc.) è quindi improbabile indicare delle dosi di lievito specifiche,
ma di sicuro si può dire che 25 grammi di lievito sono effettivamente troppi per una pizza fatta in casa, almeno che non dobbiate preparare le pizze per tutto il vicinato.
quindi, 25 grammi di lievito per quanta farina vanno usati?
Bhe se state facendo la pizza fatta in casa per la vostra famiglia (seppur numerosa) vi consiglio di non usare tutto questo lievito nell’impasto.
Vi basterà utilizzare in media 2/3 g di lievito per ogni kg di farina.
Queste dosi sono indicate per lievitazioni medio/lunghe, le varianti sono tante (farina utilizzata, temperatura ambiente etc.)
ma vi farò un ESEMPIO:
Per un farina W260 (media forza), idratazione al 60% (600g di acqua per 1 kg di farina), con una temperatura ambiente dai 16 ai 20° C e dei tempi di lievitazione dalle 12 alle 16 ore vi basterà usare dai 2 ai 3g di lievito di birra fresco.
Consigli per gli acquisti
IMPASTATRICE \ PLANETARIA
FORNO PER PIZZA
FARINE
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto 25 grammi di lievito per quanta farin , vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Consigli per gli acquisti: Impastatrice
Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle 25 grammi di lievito per quanta farina vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
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Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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